Stekt piggvar med variationer av lök samt brynt smörsås
Knorr Professional Kycklingfond på Kocklandslagets vis. Denna rätt låter tre variationer av lök lyfta den delikata smaken och fasta konsistensen hos piggvaren.
Ingredienser
Piggvar
-
Piggvar, hel 1.5 kg
-
Rapsolja 30.0 g
-
Smör, osaltat 100.0 g
Lökar
-
Vårlök 400.0 g
-
Rapsolja 30.0 g
-
Knipplök 500.0 g
-
Lök, röd 500.0 g
-
Smör, osaltat 150.0 g
-
Vatten 300.0 g
-
Salt 25.0 g
Sås
-
Grädde eller gräddalternativ 500.0 ml
-
Knorr Professional Kycklingfond 8 x 1 L 500.0 ml
-
Smör, osaltat 500.0 g
-
Citron, juice färskpressad 30.0 g
-
Salt 35.0 g
Förberedelser
-
Piggvar
- Filea fisken och skär den i bitar om ungefär 100 g.
- Stek båda sidorna på hög värme i en neutral olja och glasera sedan färdigt i smör.
-
Lökar
- Dela vårlöken på längden och skölj noga. Stek vårlökarna på båda sidorna i het olja.
- Halvera knipplöken och stek i en torr panna tills de är helt svarta på den skurna sidan. Kyl och dela i båtar.
- Skala den röda löken och koka dem hela i smör, vatten och salt tills helt mjuka igenom.
-
Sås
- Bryn smöret och låt kallna.
- Blanda grädden med Knorr Professional Kycklingfond och värm försiktigt.
- Montera sedan i det brynta smöret lite i taget under omrörning.
- Smaka av med salt och citronsaft och skumma såsen strax innan servering.
