Name: Fried chicken sandwich med cheddardipp och coleslaw
Yield: 10
Ingredients: 15.0kg kycklinglårfilé; 500.0g kefir; 0.0 hot sauce, t.ex. Frank’s RedHot 25g; 5.0g Lökpulver; 5.0g Vitlökspulver; 15.0g Salt; 3.0stk ägg; 0.0 Panering; 600.0g MAIZENA Snowflake modifierad Majsstärkelse 2 x 2 kg; 200.0g Vetemjöl; 20.0g bakpulver; 20.0g Salt; 0.0 Frityrolja; 150.0g HELLMANN’S Professional Majonnäs 50%, 1 x 10 L; 120.0g Ost, cheddar; 75.0g Mjölk; 75.0g vispgrädde; 7.0g Jalapeño; 0.0 ,färsk finhackad; 400.0g spetskål; 0.0 ,röd; 100.0g HELLMANN’S Professional Majonnäs 50%, 1 x 10 L; 12.0n/a Maille Äppelcidervinäger; 0.0 hot sauce efter smak; 0.0 Salt; 0.0 Svartpeppar; 0.0 Bröd, gärna somunbröd; 0.0 Dillpickles; 0.0 Picklad jalapeño; 0.0 Silverlök, skivad

Krispig friterad kyckling i kombination med krämig cheddardipp och fräsch coleslaw – en streetfood-inspirerad klassiker som passar perfekt på menyn året om.

...

Förberedelser

Friterad kyckling
1. Blanda kefir, ägg och hot sauce.
2. Lägg i kycklingen och marinera minst 2 timmar, gärna över natten.
3. Blanda MAIZENA Snowflake, vetemjöl, bakpulver och salt.
4. Lyft upp kycklingen och vänd noggrant i mjölblandningen. Pressa paneringen så att den fäster ordentligt.
5. Fritera i 170°C tills gyllene och genomstekt, cirka 5–7 minuter eller till innertemperatur 70°C.
6. Låt rinna av och salta lätt.
Cheddardipp
1. Koka upp mjölk och grädde.
2. Tillsätt övriga ingredienser under omrörning tills dippen är slät.
3. Smaka av med salt.
Coleslaw
1. Strimla kålen fint, gärna på mandolin.
2. Salta lätt och krama kålen mjuk.
3. Tillsätt majonnäs, vinäger och hot sauce.
4. Smaka av med salt och peppar.
Tillbehör och montering
1. Rosta bröden.
2. Bred på cheddardipp och lägg på sallad.
3. Toppa med coleslaw, pickles, silverlök och jalapeño.
4. Lägg på den friterade kycklingen, addera mer cheddardipp och avsluta med brödets överdel.
5. Servera gärna med pommes eller dirty fries.

Fried chicken sandwich med cheddardipp och coleslaw

Ingredienser

Friterad kyckling

Cheddardipp

Coleslaw

Tillbehör och montering