Name: Köttbullar med gräddsås, rårörda lingon och pressgurka
Yield: 10
Ingredients: 1.3kg Blandfärs; 2.0dl Ströbröd; 4.0dl Mjölk; 3.0stk Ägg; 2.0st Lök, finhackad; 30.0g Smör; 35.0g Salt; 3.0g Kryddpeppar,malen; 2.0g Vitpeppar hel, nymald; 0.0kg Smör till stekning; 0.0msk Olja till stekning; 100.0g Lök gul, hackad; 30.0g Rapsolja; 1000.0g Knorr Professional KALVFOND 5 x 1 L; 30.0g Knorr Brun Kalvfond, koncentrerad 6 x 1 L; 600.0g Knorr Professional Creamy, matlagning 15%; 60.0g Gelé, Svartavinbär; 18.0g MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg, utrört i lite vatten; 0.0g Salt; 0.0kg Svartpeppar; 800.0g Gurka, skivad; 90.0g Strösocker; 75.0g Ättika 12%; 12.0g Salt; 6.0g Persilja, hackad; 500.0g Lingon, rårörda frysta; 200.0g Strösocker; 20.0g Knorr Kall- & varmsvällande stärkelse 2 x 2 kg

En klassiker i professionell tappning. Med Knorr Professional Creamy Matlagning 15 % får du en stabil, krämig gräddsås som håller i både värmeskåp och servering.

...

Förberedelser

Köttbullar 80-100 stycken
- Börja med att fräsa löken i smör på medelvärme.
- Låt svalna.
- Blanda mjölk och ströbröd.
- Låt stå 5 minuter.
- Rör om så att det inte blir klumpar.
- Salta och peppra färsen och blanda i ströbrödsblandningen samt lök och ägg.
- Rulla köttbullar om ca 20–25 g.
- Stek gyllenbruna och klara i smör och olja.
Gräddsås
- Svetta löken i rapsolja.
- Tillsätt fond, reducera ca 30 %.
- Tillsätt gelé och kalvfond.
- Tillsätt Knorr Professional Creamy Matlagning 15 % och låt sjuda i 5 minuter.
- Smaka av och red med MAIZENA.
- Sila.
Pressgurka
1. Blanda socker, ättika och salt tills sockret har lösts upp.
2. Vänd ner gurkan och persiljan.
3. Låt stå kallt i minst 30 minuter före servering
Rörörda lingon
1. Blanda lingon och socker.
2. Rör tills sockret har lösts upp.
3. Tillsätt Knorr Kall- & varmsvällande stärkelse och rör till önskad konsistens.

Köttbullar med gräddsås, rårörda lingon och pressgurka

Ingredienser

Köttbullar 80-100 stycken

Gräddsås

Pressgurka

Rörörda lingon