Name: Ramen med hel kyckling med sojaägg, shiitake och pak choi
Yield: 10
Ingredients: 2.0stk Hel kyckling; 0.0 Gårdskycklingar; 8.0l vatten; 250.0g gul lök, grovhackad; 0.0 ,grovt skuren; 50.0g vitlök; 100.0g shiitake; 0.0 ,torkad; 0.0 kombu 100 g; 150.0g salladslök; 120.0g Knorr Asiatisk Kycklingbuljong, pulver 6x900 g; 50.0g japansk soja; 40.0g Mirin, risvin; 0.0g Salt; 0.0 Plockat kött från kycklingarna; 30.0g japansk soja; 20.0g Sesamolja; 50.0g salladslök; 15.0g ingefära, skivad; 0.0 ,riven; 5.0stk ägg; 200.0g japansk soja; 150.0g Mirin, risvin; 100.0g vatten; 20.0g Socker; 15.0g Färsk ingefära, skalad och fint skivad; 10.0g vitlök; 300.0g japansk soja; 0.0 ,ljus; 200.0g japansk soja

En smakrik ramen med kyckling, djup umami från shiitake och kombu samt klassiska tillbehör som sojaägg och kimchi – en rätt som passar perfekt på menyn året om.

...

Förberedelser

Ramenbuljong
1. Lägg kombu, shiitake och grönsaker i vatten och låt dra minst 4 timmar, gärna över natten.
2. Tillsätt kycklingarna och värm långsamt upp.
3. Ta upp kombun vid cirka 80°C innan det börjar koka.
4. Låt sjuda försiktigt i 1,5–2 timmar, skumma regelbundet.
5. Lyft upp kycklingarna, plocka köttet och spara till servering.
6. Lägg tillbaka skroven och låt sjuda ytterligare cirka 2 timmar.
7. Sila buljongen och smaka av med kycklingbuljong, soja, mirin och salt.
Kyckling till ramen
Blanda kycklingköttet med övriga ingredienser.
Soja ägg
1. Koka äggen i 6 minuter och 30 sekunder. Kyl snabbt i isvatten och skala.
2. Koka upp soja, mirin, vatten, socker, ingefära och vitlök tills sockret löst sig.
3. Låt svalna och häll över äggen. Marinera i kyl, gärna över natten.
Shoyu tare
1. Lägg alla ingredienser i en kastrull.
2. Värm försiktigt i 20–30 minuter utan att koka.
3. Ta upp kombun innan kokpunkt.
4. Låt dra ytterligare 10 minuter.
5. Sila och kyl. Håller flera dagar.
Shiitakesvamp
1. Stek svampen tills den släpper vätska.
2. Blanda övriga ingredienser.
3. Lägg den varma svampen i marinaden och låt stå minst 30 minuter.
Topping och servering
Fördela tare i djupa skålar.
Häll över varm buljong och tillsätt nykokta nudlar.
Toppa med kyckling, sojaägg, pak choi, shiitake, kimchi och salladslök.
Avsluta med koriander och rostade sesamfrön.

Ramen med hel kyckling med sojaägg, shiitake och pak choi

Ingredienser

Ramenbuljong

Kyckling till ramen

Soja ägg

Shoyu tare

Shiitakesvamp

Topping och servering