Name: Ramen med hel kyckling med sojaägg, shiitake och pak choi
Yield: 10
Ingredients: 2.0stk Hel kyckling, gårdskycklingar från Kronfågel; 8.0l vatten; 250.0g gul lök, grovhackad; 50.0g vitlök; 100.0g shiitake, torkad; 100.0g Kombu; 150.0g salladslök; 120.0g Knorr Asiatisk Kycklingbuljong, pulver 6 x 900 g; 50.0g japansk soja; 40.0g Mirin, risvin; 0.0g Salt; 0.0 Plockat kött från kycklingarna; 30.0g japansk soja; 20.0g Sesamolja; 50.0g salladslök; 15.0g ingefära, skivad, riven; 5.0stk ägg; 200.0g japansk soja; 150.0g Mirin, risvin; 100.0g vatten; 20.0g Socker; 15.0g Färsk ingefära, skalad och fint skivad; 10.0g vitlök; 300.0g soja, ljus; 200.0g japansk soja; 5.0g Knorr Asiatisk Kycklingbuljong, pulver 6 x 900 g; 80.0g Mirin, risvin; 50.0g sake; 30.0g Socker; 20.0g risvinäger

En smakrik ramen med kyckling, djup umami från shiitake och kombu samt klassiska tillbehör som sojaägg och kimchi – en rätt som passar perfekt på menyn året om.

...

Förberedelser

Ramenbuljong
- Lägg kombu, shiitake och grönsaker i vatten och låt dra minst 4 timmar, gärna över natten.
- Tillsätt kycklingarna och värm långsamt upp.
- Ta upp kombun vid cirka 80°C innan det börjar koka.
- Låt sjuda försiktigt i 1,5–2 timmar, skumma regelbundet.
- Lyft upp kycklingarna, plocka köttet och spara till servering.
- Lägg tillbaka skroven och låt sjuda ytterligare cirka 2 timmar.
- Sila buljongen och smaka av med kycklingbuljong, soja, mirin och salt.
Kyckling till ramen
- Blanda kycklingköttet med övriga ingredienser.
Soja ägg
- Koka äggen i 6 minuter och 30 sekunder. Kyl snabbt i isvatten och skala.·
- Koka upp soja, mirin, vatten, socker, ingefära och vitlök tills sockret löst sig.·
- Låt svalna och häll över äggen. Marinera i kyl, gärna över natten.
Shoyu tare
- Lägg alla ingredienser i en kastrull.
- Värm försiktigt i 20–30 minuter utan att koka.·
- Ta upp kombun innan kokpunkt.·
- Låt dra ytterligare 10 minuter.·
- Sila och kyl. Håller flera dagar.
Shiitakesvamp
- Stek svampen tills den släpper vätska.·
- Blanda övriga ingredienser.·
- Lägg den varma svampen i marinaden och låt stå minst 30 minuter.
Topping och servering
- Fördela tare i djupa skålar.·
- Häll över varm buljong och tillsätt nykokta nudlar.·
- Toppa med kyckling, sojaägg, pak choi, shiitake, kimci och salladslök.·
- Avsluta med koriander och rostade sesamfrön.

Ramen med hel kyckling med sojaägg, shiitake och pak choi

Ingredienser

Ramenbuljong

Kyckling till ramen

Soja ägg

Shoyu tare

Shiitakesvamp

Topping och servering