Name: Kalvschnitzel med kaprissmör och rödvinssås
Yield: 10
Ingredients: 1.3kg Kalv, ytter eller innanlår putsad; 350.0g HELLMANN’S Professional Majonnäs 50%, 1 x 5 L; 300.0g Vatten; 150.0g MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg; 250.0g Panko, ströbröd eller glutenfritt ströbröd; 0.0g Salt; 0.0kg Svartpeppar; 300.0kg Ärtor, gröna; 1.3kg Potatis, kokt kulpotatis; 200.0g Smör till stekning och ärtor; 0.0l Rapsolja till stekning; 300.0g Smör, osaltat; 60.0g Kapris, hackad; 10.0g Kapris; 40.0g Citronsaft; 1.0stk Citron, endast det rivna skalet; 5.0g Salt; 5.0tsk Worcestershiresås; 1.0g Malen svartpeppar, ny malen; 0.0kg Cayennepeppar, malen; 5.0dl Knorr Professional DEMI-GLACE 5 x 1 L; 3.0dl Vatten; 20.0g Knorr Oxfond, koncentrerad 6 x 1 L; 0.0l Vin, rött; 0.0g Rödlök; 0.0kg Strösocker; 0.0kg MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg; 0.0l Rapsolja; 0.0kg MAILLE Sherryvinäger - flaska, 6x500 ml; 0.0g Salt

Wienerschnitzel eller Klavschnitzel är Österrikarnas stolthet och görs klassiskt på kalvytter- eller innanlår som bankats tunn, paneras och sedan steks gyllenbrun och krispig. Riktigt gott tillsammans med vispat kaprissmör och rödvinssås.

...

Förberedelser

Gör så här
- Stycka köttet i 10 bitar à 130 g. Banka köttet mellan plast med ett platteringsjärn eller en liten kastrull. Schnitzlarna ska vara max 0,5 cm tjocka.
- Vispa upp HELLMANN’S Professional med vatten. Lägg MAIZENA respektive ströbröd i varsitt bleck. Salta och peppra lite i majsstärkelsen. Doppa sedan schnitzlarna i 1. MAIZENA Majsstärkelse 2. HELLMANN’S-smet och 3. ströbröd.
- Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna eller på ett stekbord. Stek schnitzlarna gyllenbruna. Salta.
- Stek potatisen i smör och olja. Värm de gröna ärtorna med lite smör.Servera med stekt potatis, ärtor, rödvinssås, kaprissmör och citron.
Vispat kaprissmör
- Blanda alla ingredienser i en bunke och vispa tills smöret är vitt och luftigt.
Rödvinssås
- Svetta rödlöken i en kastrull. Tillsätt sockret och låt löken karamelliseras.
- Häll på rödvinet och reducera till hälften. Tillsätt Knorr Professional DEMI GLACE samt vatten och oxfond. Låt sjuda i ca 20 minuter och smaka upp med salt, svartpeppar och sherryvinäger.
- Blanda MAIZENA med lite vatten och red av. Sila av såsen och servera.

Kalvschnitzel med kaprissmör och rödvinssås

Ingredienser

Gör så här

Vispat kaprissmör

Rödvinssås

Förberedelser

Gör så här

Vispat kaprissmör

Rödvinssås

Ny trendrapport för 2025 utvecklad av kockar för kockar

Vad du får

Loggar in

Kalvschnitzel med kaprissmör och rödvinssås

Ingredienser