Grillade havskräftor, skaldjursbuljong med grillade tomater i ingefära, stjälksellerisallad med äpple och vattenkrasse

Knorr Professional Skaldjursfond på Kocklandslagets vis. I detta recept på grillade havskräftor kombineras sötman från köttet och sältan från havet med ingefära, selleri och äpple.

Havskräftor
- Dela havskräftorna på hälften och pensla med lite olja.
- Krydda med riven vitlök, hackad persilja, salt och peppar.
- Grilla kräftorna hastigt precis innan servering
Grillade tomater
- Skålla tomaterna och dra av skalet. Dela tomaterna i mindre bitar.
- Värm oljan till 70 grader i en kastrull och mixa tillsammans med ingefäran i ca 5 minuter. Sila.
- Blanda ingefärsoljan (spara lite till salladen) och tomaterna tillsammans med rosmarin, salt, socker, peppar och hackad vitlök. Låt tomaterna marinera i ungefär 1 timme.
- Grilla tomaterna snabbt på mycket hög värme.
- Spara marinaden till skaldjursbuljongen.
Skaldjursbuljong
- Fräs schalottenlök i botten på en kastrull och häll över vinet och äpplemusten.
- Reducera till hälften och slå på skaldjursfonden. Koka ihop buljongen.
- Lägg i dillstjälkar och spillbitarna från stjälksellerin och äpplet och låt buljongen dra i ca 20 minuter.
- Sila buljongen och smaka av med marinaden från tomaterna samt salt och vinäger.
Sallad
- Hyvla blekselleri och äpple tunt på mandolin och lägg i kallt vatten. Spara överblivna bitar till buljongen.
- Dressa selleri, äpple och vattenkrasse med ingefärsolja innan servering.