Mjuk färs till korv och köttbullar
Den här rätten är framtagen med särskilt tanke på matgäster som lider av dysfagi (tugg- och/eller sväljsvårigheter)
Ingredienser
Färs
-
Kalv, bog utan ben 417 g
-
Fläsk 395 g
-
köttet ska vara hackat
-
Knorr Visp 31%, Låglaktos 8 x 1 L 350 ml
-
Lökpulver 5 g
-
vitpeppar lite stött
Brunsås
-
Vatten 3.5 l
-
Knorr Visp 31%, Låglaktos 8 x 1 L 1500 ml
-
Knorr Brun Kalvfond, koncentrerad 6 x 1 L 100 g
-
salt och peppar efter smak
Förberedelser
-
Färs
- Kör köttet i en matberedare tillsammans med äggula och skinkbuljong tills färsen är slät och mjuk.
- Till korv Häll färsen i en spritspåse och spritsa ut en lång "korv" i önskad tjocklek på en plastfilm. Rulla in korven i filmen (inte för hårt) och rulla den som en spiral, ånga i ugnen på 85 grader i 15 minuter. Låt korven svalna i filmen. Ta bort filmen och skär korven i passande storlekar.
- Till köttbullar Forma färsen till köttbullar efter önskad storlek och ånga dem i ugnen på 85 grader i ca 15 min. Låt svalna i en försluten förpackning.
-
Brunsås
- Har du steksky från dina rätter, så kan du ersätta delar av vattnet med det.
- Koka upp vatten, Knorr Visp och kalvfond med Skinkbuljong under omrörning.
- Tillsätt redningen under vispning och koka upp i 3 minuter.
- Tillsätt valfri hushållsfärg och smaka av med salt och peppar.
-
TIPS: Stekyta
Bryn 200 g smör och låt det stå i 5 minuter tills det svalnat något. Vispa samman 50 g Knorr Professional Intense Flavours Roast Umami och 30 g Knorr Professional Intense Flavours Deep Smoke med smöret. Använd lagen till att pensla korv och köttbullar för att ge smak och visuell stekyta.
