Name: Vinägerskysås till stekt kycklingbröst
Yield: 10
Ingredients: 100.0g Rödlök, tärnad; 10.0g Vitlök hackad; 50.0ml MAILLE Rödvinsvinäger - flaska, 6x500 ml; 500.0ml Knorr Professional Kycklingfond 8 x 1 L; 500.0ml Knorr Professional Demi-Glace 8 x 1 L; 5.0g Timjan; 1.0g Salt; 20.0g Smör kallt; 250.0g Morötter skivad; 250.0g Sötpotatis skalad och skivad; 80.0g Smör; 50.0ml MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg; 0.0g Salt och peppar; 150.0g Äpple (Aroma); 150.0g Fänkål; 50.0g Linsgroddar; 40.0g Valnötter, kärnor; 0.0 Dressing; 250.0ml Olivolja; 25.0g MAILLE Äpplecidervinäger - flaska, 6x500 ml; 160.0ml Honung; 2.0g Salt

Enkel skysåsbas som lätt arbetas om, passar till stekt kött och exempelvis kyckling. MAILLES Rödvinsvinäger är ekfatslagrad.

...

Förberedelser

Gör vinägersky
- Fräs lök, vitlök och kryddor i lite olja.
- Tillsätt MAILLE Rödvinsvinäger, Knorr Professional Fond och Demi glace.
- Koka in tills ca 70% av fonden återstå och smaken koncentrerats.
- Smaka av med salt och ev honung eller brunfarin. Montera med kallt smör före servering.
Morotspuré
- Täck botten på en gryta med vatten och tillsätt smör och morötter och sötpotatis. Sjud morötter mjuka under lock.
- Mixa morötter, salt, vinäger och MAIZENA Majsstärkelse till en slät puré. Justera smaken med salt och peppar.
Garnityr
- Hyvla fänkål från topp till botten tunt på en mandolin. Förvara i isvatten så att fänkålen blir krispig, låt vila i minst 30 minuter.
- Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
- Hyvla äpple på mandolin och slunga fänkålen torr.
- Vänd samman samtliga ingredienser.
Vid servering
- Stek kycklingbröstet och anrätta tillsammans med morotspuré, fänkål, äpple och vinägersky.

Vinägerskysås till stekt kycklingbröst

Ingredienser

Gör vinägersky

Morotspuré

Garnityr

Förberedelser

Gör vinägersky

Morotspuré

Garnityr

Vid servering

Ny trendrapport för 2025 utvecklad av kockar för kockar

Vad du får

Loggar in

Vinägerskysås till stekt kycklingbröst

Ingredienser