Name: Krispig vårkyckling med saltrostad rotselleri, Vesterhavsost, dragonsyltad endiv och lammsky med rostad vitlök
Yield: 10
Ingredients: 800.0g Kyckling, bröstfilé med skin; 40.0g Smör eller margarin; 20.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg; 20.0g Knorr Kryddpasta Bouquet de Provence 2 x 0,34 kg; 0.5kg Selleri, rot; 200.0g Rapsolja; 50.0g Dragon, färsk; 50.0g Spenat; 1.0g Salt; 400.0g Endivsallad; 50.0g Dragon, färsk; 100.0dl WINBORGS Ättiksprit 12% , 8 x 0,5 L; 120.0g Socker; 200.0ml Vatten; 700.0g Mjöl, vete; 380.0ml Vatten; 175.0g Salt; 0.5kg Selleri, rot; 2.0l Frityrolja; 0.6kg Selleri, rot; 2.0g Knorr Grönsaksbuljong, lågsalt, Ekologisk, pulver 3 x1 kg; 200.0ml Vatten; 200.0g Vesterhavsost; 100.0g Smör, osaltat; 200.0ml Grädde eller gräddalternativ; 100.0g Lök, röd; 40.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg; 5.0g Timjan; 40.0g Smör eller margarin; 50.0g MAILLE Sherryvinäger - flaska, 6x500 ml

Förberedelser

Krispig kyckling
- Bryn kycklingen i smör, Knorr Professional Vitlök kryddpuré och Knorr Kryddpasta Bouquet de Provence så att den får färg på alla sidor. Se till så att kycklingskinnet blir knaprigt.
- Lägg kycklingen i ugnen på 120°C tills kärntemperaturen är 64°C.
- Låt vila i 10 minuter.
Rå rotselleri
- Skala och svarva eller hyvla rotsellerin till spaghettiform.
- Lägg rotsellerin i kallt vatten och låt hårdna.
Dragonolja
- Värm rapsoljan till 60 grader C.
- Mixa samtliga ingredienser länge.
- Sila oljan genom ett kaffefilter över natten.
Dragonpicklad endiv
- Koka upp WINBORGS Ättiksprit 12%, vatten, socker och dragon till en lag. Kyl sedan ner den.
- Plocka bladen från endiven.
- Lägg allt i en påse och låt den ligga över natten.
Saltrostad rotselleri
- Blanda mjöl, vatten och salt till en deg. Skala och klä rotsellerin i degen.
- Baka i ugn på 150°C i ca 3,5 timmar tills den är mjuk rakt igenom.
- Ta bort degen och skär rotsellerin i mindre bitar.
- Innan servering - fritera rotsellerin i friteringsolja på 180°C till den är krispig och gyllenbrun.
Krämig rotselleri med Vesterhavsost
- Skala och tärna sellerin och koka i vatten, Knorr Grönsaksbuljong, lågsalt, Ekologisk och grädde tills den är mjuk.
- Sila bort vätskan, mixa med ost och smör.
- Smaka av med salt.
Kycklingsky med rostad vitlök
- Hacka löken och fräs med hälften av Knorr Professional Vitlök kryddpuré och all timjan i smör. Tillsätt vinäger och Knorr Professional Kycklingfond och koka tills smaken är koncentrerad.
- Rosta resten av Knorr Professional Vitlök kryddpuré i ugnen.
- Slå på vinägerskyn och låt sjuda försiktigt i 30 min. Späd eventuellt med vatten så att skyn inte blir för tjock.
- Smaka av med citronsaft innan servering.
- Lägg rotsellerin i en form tillsammans med kräm och kyckling. Täck med endiv, svarvad rotselleri och råhyvlad blekselleri samt färsk dragon.
- Riv osten och spräck såsen med dragonolja.

Krispig vårkyckling med saltrostad rotselleri, Vesterhavsost, dragonsyltad endiv och lammsky med rostad vitlök

I denna rätt ingår flera olika element av smaker och tuggmotstånd – och den bjuder på en matupplevelse av rustika slag. Servera gärna med färsk dragon.

Ingredienser

Krispig kyckling

Rå rotselleri

Dragonolja

Dragonpicklad endiv

Saltrostad rotselleri

Krämig rotselleri med Vesterhavsost

Kycklingsky med rostad vitlök