Menu

Jag arbetar i

Fortsätt

Vi uppdaterar innehålletbaserat på din typ av verksamhet

  1. Hem
  2. Alla Recept
  3. Krispig vårkyckling med saltrostad rotselleri, Vesterhavsost, dragonsyltad endiv och lammsky med rostad vitlök
  1. Alla Recept

Krispig vårkyckling med saltrostad rotselleri, Vesterhavsost, dragonsyltad endiv och lammsky med rostad vitlök

I denna rätt ingår flera olika element av smaker och tuggmotstånd – och den bjuder på en matupplevelse av rustika slag. Servera gärna med färsk dragon.

Krispig vårkyckling med saltrostad rotselleri, Vesterhavsost, dragonsyltad endiv och lammsky med rostad vitlök

Ingredienser

−
+

Krispig kyckling

  • Kyckling, bröstfilé med skin 800.0 g
  • MILDA Liquid Margarine 4 x 2,5 L 40.0 g
  • Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg 20.0 g
  • Knorr Kryddpasta Bouquet de Provence 2 x 0,34 kg 20.0 g

Rå rotselleri

  • Selleri, rot 0.5 kg

Dragonolja

  • Rapsolja 200.0 g
  • Dragon, färsk 50.0 g
  • Spenat 50.0 g
  • Salt 1.0 g

Dragonpicklad endiv

  • Endivsallad 400.0 g
  • Dragon, färsk 50.0 g
  • WINBORGS Ättiksprit 12%, 8 x 1 L - UTGÅTT v 20 2020 1.0 dl
  • Socker 120.0 g
  • Vatten 20.0 cl

Saltrostad rotselleri

  • Mjöl, vete 700.0 g
  • Vatten 38.0 cl
  • Salt 175.0 g
  • Selleri, rot 0.5 kg
  • PHASE Vegetabilisk Friteringsolja 1 x 10 L 2.0 l

Krämig rotselleri med Vesterhavsost

  • Selleri, rot 0.6 kg
  • Knorr Grönsaksbuljong, lågsalt, Ekologisk, pulver 3 x1 kg 2.0 g
  • Vatten 20.0 cl
  • Vesterhavsost 200.0 g
  • Smör, osaltat 100.0 g
  • Rama Professional Visp 31%, Låglaktos 8 x 1 L 2.0 dl

Kycklingsky med rostad vitlök

  • Lök, röd 100.0 g
  • Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg 40.0 g
  • Timjan, färsk 5.0 g
  • MILDA Liquid Margarine 4 x 2,5 L 40.0 g
  • Vinäger, sherry 50.0 g
  • Knorr Professional Kycklingfond 8 x 1 L 1.0 l
  • Citron, juice färskpressad 10.0 g

Förberedelser

  1. Krispig kyckling

    • Bryn kycklingen i Milda Flytande Margarin, Knorr Professional Vitlök kryddpuré och Knorr Kryddpasta Bouquet de Provence så att den får färg på alla sidor. Se till så att kycklingskinnet blir knaprigt.
    • Lägg kycklingen i ugnen på 120°C tills kärntemperaturen är 64°C.
    • Låt vila i 10 minuter.

  2. Rå rotselleri

    • Skala och svarva eller hyvla rotsellerin till spaghettiform.
    • Lägg rotsellerin i kallt vatten och låt hårdna.

  3. Dragonolja

    • Värm rapsoljan till 60 grader C.
    • Mixa samtliga ingredienser länge.
    • Sila oljan genom ett kaffefilter över natten.

  4. Dragonpicklad endiv

    • Koka upp WINBORGS Ättiksprit 12%, vatten, socker och dragon till en lag. Kyl sedan ner den.
    • Plocka bladen från endiven.
    • Lägg allt i en påse och låt den ligga över natten.

  5. Saltrostad rotselleri

    • Blanda mjöl, vatten och salt till en deg. Skala och klä rotsellerin i degen.
    • Baka i ugn på 150°C i ca 3,5 timmar tills den är mjuk rakt igenom.
    • Ta bort degen och skär rotsellerin i mindre bitar.
    • Innan servering - fritera rotsellerin i PHASE Vegetabilisk Friteringsolja på 180°C till den är krispig och gyllenbrun.

  6. Krämig rotselleri med Vesterhavsost

    • Skala och tärna sellerin och koka i vatten, Knorr Grönsaksbuljong, lågsalt, Ekologisk ochRama Visp 31% tills den är mjuk.
    • Sila bort vätskan, mixa med ost och smör.
    • Smaka av med salt.

  7. Kycklingsky med rostad vitlök

    • Hacka löken och fräs med hälften av Knorr Professional Vitlök kryddpuré och all timjan i Milda Flytande Margarin. Tillsätt vinäger och Knorr Professional Kycklingfond och koka tills smaken är koncentrerad.
    • Rosta resten av Knorr Professional Vitlök kryddpuré i ugnen.
    • Slå på vinägerskyn och låt sjuda försiktigt i 30 min. Späd eventuellt med vatten så att skyn inte blir för tjock.
    • Smaka av med citronsaft innan servering.
    • Lägg rotsellerin i en form tillsammans med kräm och kyckling. Täck med endiv, svarvad rotselleri och råhyvlad blekselleri samt färsk dragon.
    • Riv osten och spräck såsen med dragonolja.