Menu

Jag arbetar i

Fortsätt

Vi uppdaterar innehålletbaserat på din typ av verksamhet

+

Ryggbiff

  • Nötkött, ryggbiff a 250g 2.5 kg

Rödvinssås

  • Schalottenlök, banan skalade 2.0 stk
  • Morötter 0.5 stk
  • Rapsolja 1.0 msk
  • SLOTTS Tomatpuré 1.0 msk
  • Rött vin 7.0 dl
  • Timjankvist 1.0 stk
  • Rosmarin, färsk kvist 1.0 stk
  • Vitlöksklyfta 1.0 stk
  • Vatten 9.0 dl
  • Champinjoner 3.0 stk
  • Tomater 1.0 stk
  • Salt och peppar

Bloody Mary-vinägrett

  • Tomatjuice 2.5 dl
  • Olja, oliv 1.0 dl
  • Vitlöksklyfta, riven 1.0 stk
  • Worchestershiresås 1.0 msk
  • Pepparrot, nyriven 1.0 msk
  • Svartpeppar 1.0 tsk
  • Citronjuice 2.0 msk
  • Blekselleri, finhackad 2.0 msk
  • Tabasco eller annan hot sauce 2.0 tsk

Tomatsallad

  • Tomater 1.0 kg
  • Gräslök 2.0 msk
  • Bloody Mary-vinägrett (se recept)

Bearnaise

  • Reduktion:
  • Schalottenlök
  • Vatten
  • Vitpeppar hel
  • Chiliflakes, en nypa
  • Smör 600.0 g
  • Äggulor 6.0 stk
  • Salt
  • Dragon, färsk hackad 4.0 msk
  • Persilja, hackad fint 4.0 msk
  1. Ryggbiff

    • Salta och peppra köttet, grilla på hög värme i ca 2 minuter på varje sida. Låt köttet vila. 
  2. Rödvinssås

    • Hacka schalottenlöken, skär moroten i små bitar och fräs på i oljan tills det fått lite färg. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare 1 minut.
    • Slå i vinet och reducera till hälften. Lägg i örter, slå på oxfond och vatten och koka ner till 1/3.
    • Skär champinjonerna och tomaten i bitar. Lägg i såsen och ställ åt sidan i 30 minuter.
    • Sila såsen genom finmaskig sil. Red eventuellt av med MAIZENA Tapioka. Smaka upp med vinäger, salt och nymald svartpeppar 
  3. Bloody Mary-vinägrett

    • Blanda alla ingredienser och låt stå i kyl i minst 3 timmar. 
  4. Tomatsallad

    • Skär tomater i bitar efter behag. Vänd upp med vinägrett och strö över gräslök.  
  5. Bearnaise

    • Börja med att koka reduktionen. Reducera ner till hälften, sila av och låt svalna.
    • Lägg smöret i en kastrull och ställ i ugn på 90*C till smöret smält och mjölkproteinet ligger i botten. Häll av smöret och låt svalna till ca 50–55* C.
    • Vispa äggulorna tillsammans med reduktionen i vattenbad (55*C). Tillsätt försiktigt det varma smälta smöret. När allt smör är i, tillsätt örter och kalvbuljong. Smaka av med salt.
    • Servera såsen nyslagen och varm.