Frusen halloncheesecake

Name: Frusen halloncheesecake
Yield: 10
Ingredients: 95.0g Socker, florsocker; 30.0g Mandelmjöl; 250.0g Vetemjöl; 60.0g Ägg, färska; 1.0st Vaniljstång; 1.0g Salt; 150.0g Smöreller margarin; 2.0st Gelatin, blad; 150.0g Choklad, vit; 100.0g Hallon, puré; 90.0g Strösocker; 180.0g Ägg, färska; 200.0ml Cream 35% (whipping, etc.); 250.0g Cream cheese; 200.0g Hallon, färska; 10.0g Blommor, ätliga

Fräsch frusen halloncheesecake gjord på laktosfri Crème Bonjour och Rama Professional Laktosfri Visp 30%.

...

Botten

Socker, florsocker 95.0 g
Mandelmjöl 30.0 g
Vetemjöl 250.0 g
Ägg, färska 60.0 g
Vaniljstång 1.0 st
Salt 1.0 g
Smöreller margarin 150.0 g

Fyllning

Gelatin, blad 2.0 st
Choklad, vit 150.0 g
Hallon, puré 100.0 g
Strösocker 90.0 g
Ägg, färska 180.0 g
Cream 35% (whipping, etc.) 200.0 ml
Cream cheese 250.0 g

Garnering

Hallon, färska 200.0 g
Blommor, ätliga 10.0 g

Desserter

Dessert

Vegetariskt

Fräsch frusen halloncheesecake gjord på laktosfri Crème Bonjour och Rama Professional Laktosfri Visp 30%.

...

Förberedelser

Botten
- Skär smör i tärningar och blanda med dem torra ingredienserna i en matberedare.
- När den har en sandig konsistens blanda i ägget, mixa tills degen precis går ihop.
- Lägg den i kylen och kavla sedan ut den 3mm tjock.
- Stansa ut med en rund utstickare och klä tartelettringarna.
- Baka tartletterna gyllenbrun i ca 10 min på 175°C och låt svalna.
Fyllning
- Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten.
- Vispa ägg och socker poröst.
- Smält chokladen över vattenbad (max 45°C).
- Smällt gelatinet med lite av hallonpurén och blanda sen med resterande puré.
- Häll hallonblandningen över dem uppvispade äggulorna och tillsätt cream cheese.
- Tillsätt sedan den smälta chokladen under omrörning.
- Vispa upp grädde så den är lättvispad.
- Vänd ner grädde i hallonblandningen med en slickepott till en jämn smet.
- Häll upp smeten i dem gräddade tartelettskalen och frys i minst 2 timmar.
Garnering
- Garnera med hallonen och blommorna uppe på cheesecaken.