1. Hem
  2. Alla Recept
  3. Chokladpastej med färska bär och chokladglass
  1. Alla Recept

Chokladpastej med färska bär och chokladglass

Här en chokladdessert som sällan misslyckas och som alltid går hem hos gästerna.

Chokladpastej med färska bär och chokladglass

Ingredienser

−
+

Chokladpastej

Chokladglass

Apelsinmaränger

  • Apelsinjuice, färsk 50 g
  • Apelsin, zest
  • Vatten 34 g
  • Albumina (Sosa) 10 g
  • Socker, florsocker 80 g
  • Socker 80 g

Apelsin & vaniljkräm

Mandelcrumbel

Till garnering

  • Hallon, färska 200 g
  • Björnbär 200 g
  • Ros, blad av 20 g
  • Harsyra 20 g

Förberedelser

  1. Chokladpastej

    • Smällt chokladen till 45°C
    • Koka upp Knorr Visp 31% med Crème Bonjour och vaniljstången.
    • Slå den varma vätskan över chokladen i tre omgångar och skapa en emulsion.
    • Häll upp chokladblandningen i en pelarmixer och tillsätt äggen.
    • Klä en ugnssäker form med plastfilm och slå i chokladsmeten.
    • Grädda i ugnvid 95°C i 45 min

  2. Chokladglass

    • Smält chokladen till 45°C
    • Vispa upp äggula och socker
    • KokaKnorr Visp 31%med mjölken, glykosen och den skårade vaniljstången
    • Slå den varma vätskan över äggblandningen under omrörning.
    • Slå sedan tillbaka blandningen i kastrullen och sjud till 84°C
    • Slå den varma vätskan över chokladen i tre omgångar.
    • Tillsätt gelespresa och mixa med en stav mixer till en jämn smet smaka av med lite salt.
    • Häll sedan upp glassmesten i Paco Jet behållare och frys.
    • Om du inte har en Paco Jet går det bra att köra glassen i en vanlig glassmaskin

  3. Apelsinmaränger

    • Blanda strösocker och albumina
    • Vispa apelsinsaft, zest och vatten, tillsätt socker albuminablandningen
    • Vispa på medelhastighet till styv maräng, sikta och vänd ner florsocker.
    • Spritsa upp platta maränger på ett bakplåtspapper.
    • Grädda i ugnen på 90°C i ca 1 timme.

  4. Apelsin & vaniljkräm

    • Koka upp mjölk, apelsinzest, vaniljstång och 100 g Knorr Visp 31%.
    • Vispa upp äggula socker ochMAIZENA
    • Häll den varma mjölkblandningen över äggblandningen samtidigt som du vispar.
    • Slå sedan tillbaka blandningen i kastrullen och koka upp
    • Tag av från spisen och låt svalna till 65°C
    • Vispa ner det tärnade smöret.
    • När krämen är kall vänd ner den lättvispade knorr vispen och fyll upp krämen i spritspåse.

  5. Mandelcrumbel

    • Blanda samman samtliga ingredienser i en degblandare.´
    • Kör blandningen tills den är smulig.
    • Grädda crumblen i ugnen på 200° tills den är gyllenbrun ca 7 min.

  6. Till garnering

    • Garnera rätten med hallonen, björnbären, harsyran och rosenknoppsbladen.

Ingredienser

−
+

Förberedelser