Name: Vegetarisk Schnitzel med kapris, stekt kulpotatis, löksky, persilja.
Yield: 10
Ingredients: 375.0g Potatis, skalad; 250.0g Morot, skalad skivad; 325.0g Lök, tärnad; 750.0g Korngryn; 20.0g Knorr Brynt Lökfond, koncentrerad 6 x 1 L; 20.0g Knorr Grönsaksfond, koncentrerad 6 x 1 L; 25.0g MAIZENA Snowflake, modifierad stärkelse 2 x 2 kg; 10.0g Timjan, torkad; 100.0g MAIZENA Majsstärkelse 12 x 0,7 kg; 200.0g Ägg, färska; 600.0g Panko, ströbröd; 50.0g Rapsolja; 800.0g Lök, skivad; 1.0l Vatten; 14.0g Vinäger, balsam; 200.0g Knorr Kryddpasta Bouquet de Provence 2 x 340 g; 40.0g Knorr Brynt Lökfond, koncentrerad 6 x 1 L; 40.0g Knorr Grönsaksfond, koncentrerad 6 x 1 L; 1.5kg Potatis, små; 100.0g Kapris; 40.0g Persilja, färsk; 0.0l Frityrolja

En härlig klimatsmart variant av klassisk schnitzel. Passar på vilken oktoberfest som helst.

...

Förberedelser

Schnitzel
- Sätt ugnen på 230 grader.
- Koka korngrynen.
- Rosta potatis och morot så den är mjuk rakt igenom och har ordentligt med färg.
- Mixa potatis och morot grovt.
- Stek löken med olja och timjan tills den blir gyllenbrun.
- Blanda potatismixen med den stekta löken, korngryn, Knorr Brynt Lökfond, Knorr Grönsaksfond och MAIZENA Snowflake och låt stå ett par minuter så stärkelsen får suga åt sig vätska.
- Forma schnitzeln, pudra på MAIZENA Majsstärkelse genom en chinoise, pensla på ägg och avsluta med panko.
- Stek schnitzeln i olja tills den får en gyllenbrun färg på båda sidor.
Löksky
- Sautera löken mjuk i en panna med Milda Flytande Margarin.
- Tillsätt resten av ingredienserna och reducera till hälften eller tills skyn tjocknat något.
Garnityr
- Ånga eller koka potatisen, låt den svalna. Stek den gyllenbrun i olja
- Smaka av med flingsalt.
- Hetta upp friteringsolja till 160-180 grader.
- Tillsätt persiljan och fritera hastigt.
- Strö kapris över den stekta schnitzeln.

Vegetarisk Schnitzel med kapris, stekt kulpotatis, löksky, persilja.

Ingredienser

Schnitzel

Löksky

Garnityr