Tournedos av oxfilé med vispat ankleversmör, madeirasky, tryffel, balsamicobakade schalottenlökar och potatiskaka med gruyèreost.

Name: Tournedos av oxfilé med vispat ankleversmör, madeirasky, tryffel, balsamicobakade schalottenlökar och potatiskaka med gruyèreost.
Yield: 10
Ingredients: 180.0g Rödlök; 80.0g Rödbeta, skalade; 120.0g Morötter, skalade; 40.0g Rapsolja; 5.0dl Rött vin; 2.0dl Madeira (vin); 8.0g Vitlök, skivad; 0.0kg Timjan, 1 stk färsk kvist; 1.0l Knorr Professional DEMI-GLACE 5 x 1 L; 40.0g Champinjoner; 20.0g MAIZENA Tapioka 4 x 2 kg; 0.0g Salt och peppar; 1.4kg Potatis, skalad (fast sort); 180.0g Ost, Gruyère grovt riven; 3.0g Timjan, färsk hackad; 100.0g Smör; 30.0g Rapsolja; 0.0g Salt och peppar; 1.6kg Oxfilétournedos 10 x 160g; 0.0kg Smör, till stekning; 0.0l Rapsolja, till stekning; 0.0g Tryffel, svart; 0.0g Salt och peppar; 300.0g Smör, rumstempererad; 100.0g Anklever (foie de canard), rumstempererad; 15.0g Porto (portvin); 15.0g Madeira (vin); 0.0g Salt och peppar; 150.0g Schalottenlök, små eller borettanelökar; 80.0g Balsamico

Tournedos av oxfilé med vispat ankleversmör, madeirasky, tryffel, balsamicobakade schalottenlökar och potatiskaka med gruyèreost. – Recept

En klart arbetad huvudrätt med idel lyxiga och välsmakande attribut.

...

Madeirasås

Rödlök 180.0 g
Rödbeta, skalade 80.0 g
Morötter, skalade 120.0 g
Rapsolja 40.0 g
Rött vin 5.0 dl
Madeira (vin) 2.0 dl
Vitlök, skivad 8.0 g
Timjan, 1 stk färsk kvist
Knorr Professional DEMI-GLACE 5 x 1 L 1.0 l
Knorr Professional DEMI-GLACE 5 x 1 L

Produkt är tillagd i favoriter

Du behöver logga in för att kunna lägga till produkt i favoriter

Lav:14 tfrp. Pall:56 tfrp 0,00kr

5 x 1 L 446,35kr

Tillagd i kundvagn: Knorr Professional DEMI-GLACE 5 x 1 L

Produkt ej tillgänglig

Produkt ej tillgänglig

Rekommenderat pris
Champinjoner 40.0 g
MAIZENA Tapioka 4 x 2 kg 20.0 g
MAIZENA Tapioka 4 x 2 kg

Produkt är tillagd i favoriter

Du behöver logga in för att kunna lägga till produkt i favoriter

Lav:12 tfrp. Pall:36 tfrp 0,00kr

4 x 2 kg 652,11kr

Tillagd i kundvagn: MAIZENA Tapioka 4 x 2 kg

Produkt ej tillgänglig

Produkt ej tillgänglig

Rekommenderat pris
Salt och peppar

Potatiskaka

Potatis, skalad (fast sort) 1.4 kg
Ost, Gruyère grovt riven 180.0 g
Timjan, färsk hackad 3.0 g
Smör 100.0 g
Rapsolja 30.0 g
Salt och peppar

Oxfilé

Oxfilétournedos 10 x 160g 1.6 kg
Smör, till stekning
Rapsolja, till stekning
Tryffel, svart
Salt och peppar

Vispat ankleversmör

Smör, rumstempererad 300.0 g
Anklever (foie de canard), rumstempererad 100.0 g
Porto (portvin) 15.0 g
Madeira (vin) 15.0 g
Salt och peppar

Balsamicolök

Schalottenlök, små eller borettanelökar 150.0 g
Balsamico 80.0 g
Salt 4.0 g

Tillbehör

Nötkött

Huvudrätt

Jul

En klart arbetad huvudrätt med idel lyxiga och välsmakande attribut.

...

Förberedelser

Madeirasås
- Hacka rödlöken fint. Skär rödbetan i små bitar. Fräs på tillsammans med oljan tills det fått lite färg.
- Slå i det röda vinet och hälften av Madeiran. Reducera till hälften.
- Lägg i örter, vitlök och slå på Demi-Glace. Låt såsen koka i ca 20 minuter.
- Skär champinjoner i bitar och lägg bitarna i såsen. Ställ åt sidan i 30 minuter. Sila genom finmaskig sil.
- Koka upp såsen och tillsätt resten av madeiran, låt sjuda i ca 10 minuter och red av med MAIZENA Tapioka uppblandat med lite vatten. Smaka upp med salt och nymald svartpeppar.
Potatiskaka
- Riv potatisen, med eller utan skal, på en mandolin. Krydda upp med salt och svartpeppar. Lägg på en handduk och kSchlagobers vätskan ur potatisen.
- Hetta upp en stor stekpanna (eller 2 mindre) med rapsolja och lägg i smör när det är varmt. Lägg i hälften av potatisen så att det täcker botten. Fördela sedan Gruyèreost och timjan. Lägg sedan resten av potatisen över. Tryck till jämnt med en stekspade. Se till att den inte fastnar i botten.
- Vänd kakan när den börjar få fin färg. Stek gyllenbrun på båda sidorna. Om den inte känns helt klar, lägg på en plåt och baka i ugnen på 170 grader ca 10 minuter. Skär sedan upp tårtbitar.
Oxfilé
- Hetta upp en stekpanna med olja och krydda köttet. Dra i smöret och bryn köttet runt om.
- Avsluta i ugn på 100 grader tills köttet når 54 grader innertemperatur (medium rare), 56 grader (medium) och låt vila på galler i 10 minuter.
- Servera med Madeirasås, ankleversmör, charlottenlök, potatiskaka och hyvlad tryffel.
Vispat ankleversmör
- Koka Portvin och Madeira till hälften. Låt svalna.
- Vispa smör, ankleverterrine, salt, svartpeppar och reduktion luftigt.
- Gör fina ägg med sked och lägg på det varma köttet.
Balsamicolök
- Skala lökarna, salta in och lägg i en vakuumpåse, häll på balsamicon. Vacka och tillaga sous vide på 68 grader i ca 12 timmar.