Name: Entrecôte med bearnaise, tomatsallad och rödvinssås
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg Nötkött, entrecöte a 250g; 0.0 Olja och smör till stekning; 2.0stk Schalottenlök, banan skalade; 0.5stk Morötter; 1.0msk Rapsolja; 1.0msk SLOTTS Tomatpuré Delikatesskryddad 6x440 gr; 7.0dl Rött vin; 1.0stk Timjankvist; 1.0stk Rosmarin, färsk kvist; 1.0stk Vitlöksklyfta; 0.5dl Knorr Oxfond, koncentrerad 6 x 1L; 9.0dl Vatten; 3.0stk Champinjoner; 1.0stk Tomater; 0.0g Salt och peppar; 2.0msk MAILLE Sherryvinäger - flaska, 6x500 ml; 0.0kg MAIZENA Tapioka 4 x 2 kg; 2.5dl Tomatjuice; 1.0dl Olja, oliv; 1.0stk Vitlöksklyfta, riven; 3.0msk HELLMANN'S Ketchup 1 x 5 kg; 0.5dl MAILLE Äpplecidervinäger - flaska, 6x500 ml; 1.0msk Worchestershiresås; 1.0msk Pepparrot, nyriven; 1.0tsk Svartpeppar; 2.0msk Citronjuice; 2.0msk Blekselleri, finhackad; 2.0tsk Tabasco eller annan hot sauce; 1.0kg Tomater; 2.0msk Gräslök

En riktig unna sig-rätt med inte bara en utan två såshöjdare på tallriken! Servera med en "Bloody Mary" tomatsallad på härligt solmogna tomater och saken är biff.

...

Förberedelser

Entrecôte
- Stek köttet vid hög värme ca 2 minuter på varje sida, salta och peppra. Låt köttet vila.
Rödvinssås
- Hacka schalottenlöken, vitlök och skär moroten i små bitar och fräs på i oljan tills det fått lite färg. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare 1 minut.
- Slå i vinet och reducera till hälften. Lägg i örter, slå på oxfond och vatten och koka ner till 1/3.
- Skär champinjonerna och tomaten i bitar. Lägg i såsen och ställ åt sidan i 30 minuter.
- Sila såsen genom finmaskig sil. Red eventuellt av med MAIZENA Tapioka. Smaka upp med vinäger, salt och nymald svartpeppar
Bloody Mary-vinägrett
- Blanda alla ingredienser och låt stå i kyl i minst 3 timmar.
Tomatsallad
- Skär tomater i bitar efter behag. Vänd upp med vinägrett och strö över gräslök.
Bearnaise
- Börja med att koka reduktionen. Reducera ner till hälften, sila av och låt svalna.
- Lägg smöret i en kastrull och ställ i ugn på 90*C till smöret smält och mjölkproteinet ligger i botten. Häll av smöret och låt svalna till ca 50–55* C.
- Vispa äggulorna tillsammans med reduktionen i vattenbad (55*C). Tillsätt försiktigt det varma smälta smöret. När allt smör är i, tillsätt örter och kalvbuljong. Smaka av med salt.
- Servera såsen nyslagen och varm.

Entrecôte med bearnaise, tomatsallad och rödvinssås

Ingredienser

Entrecôte

Rödvinssås

Bloody Mary-vinägrett

Tomatsallad

Bearnaise