Name: Schnitzel med paprikakräm och potatiskroketter
Yield: 10
Ingredients: 1.0l Vatten; 200.0ml Matlagningsgrädde; 100.0g Margarin, flytande; 10.0g Knorr Umami 3 x 1 kg; 20.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg; 10.0g Citron,zest; 40.0g Lök, rostad; 3.0g Salt; 2.0g Svartpeppar, grovmald; 400.0g Ägg, hela; 500.0g Panko, ströbröd; 360.0g Knorr Cold Base Potatismos 4x3kg; 1.5kg Kalv, schnitzelstycke; 300.0g Ägg, hela; 0.1l Vatten; 500.0g Panko, ströbröd; 750.0ml Knorr Professional Demi-Glace 8 x 1 L; 250.0ml Matlagningsgrädde; 0.3l Vatten; 40.0g Knorr Professional Paprika kryddpuré 2 x 0,75 kg; 10.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg; 2.0g Salt; 1.0g Svartpeppar, grovmald; 30.0g Knorr Oxfond, koncentrerad 6 x 1L; 10.0g KNORR Roux ljus redning 6 x 1 kg; 100.0g Smöreller margarin; 1.0kg Paprika, grillad; 100.0g Kapris; 1.0kg Ärtor, gröna

Förberedelser

Kroketter
- Lägg vatten, matlagningsgrädde, Milda Flytande Margarin, Knorr Umami, Knorr Professional Vitlök kryddpuré, citronskal och lök i en gryta.
- Tillsätt Knorr Cold Base Potatismos, salt och peppar och rör till en jämn massa.
- Rulla massan till kroketter och lägg i frysen en stund.
- Doppa kroketterna i ägg och vänd dem i ströbröd.
- Fritera kroketterna tills de är spröda och gyllengula.
Schnitzel
- Banka kalvköttet platt med en kötthammare.
- Blanda ägg och vatten och doppa köttet i vätskan.
- Panera schnitzlarna i ströbrödet och stek dem spröda och gyllenbruna i en stekpanna eller fritös.
Sås
- Häll Knorr Professional Demi-Glace, matlagningsgrädde och vatten i en gryta och koka upp.
- Smaka av såsen med Knorr Professional Paprika kryddpuré och Knorr Professional Vitlök kryddpuré, salt, peppar och Knorr Oxfond.
- Red såsen med Knorr Roux ljus redning till önskad konsistens.
Garnityr
- Stek ingredienserna till tillbehöret i smör.
- Smaka av med salt och peppar.

Schnitzel med paprikakräm och potatiskroketter

Södra Tyskland är särskilt känt för en sak, nämligen sin schnitzel. Tumregeln sägs vara en schnitzel till fyra öl, så Guten Appetit!

Ingredienser

Kroketter

Schnitzel

Sås

Garnityr