Name: Schnitzel med paprikakräm och potatiskroketter
Yield: 10
Ingredients: 1.0l Vatten; 200.0ml Matlagningsgrädde; 100.0g Margarin, flytande; 10.0g Knorr Umami 3 x 1 kg; 20.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg; 10.0g Citron,zest; 40.0g Lök, rostad; 3.0g Salt; 2.0g Svartpeppar, grovmald; 400.0g Ägg, hela; 500.0g Panko, ströbröd; 360.0g Knorr Cold Base Potatismos 4x3kg; 1.5kg Kalv, schnitzelstycke; 300.0g Ägg, hela; 0.1l Vatten; 500.0g Panko, ströbröd; 750.0ml Knorr Professional Demi-Glace 8 x 1 L; 250.0ml Matlagningsgrädde; 0.3l Vatten; 40.0g Knorr Professional Paprika kryddpuré 2 x 0,75 kg; 10.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg; 2.0g Salt; 1.0g Svartpeppar, grovmald; 30.0g Knorr Oxfond, koncentrerad 6 x 1L; 10.0g KNORR Roux ljus redning 6 x 1 kg; 100.0g Smöreller margarin; 1.0kg Paprika, grillad; 100.0g Kapris; 1.0kg Ärtor, gröna

Södra Tyskland är särskilt känt för en sak, nämligen sin schnitzel. Tumregeln sägs vara en schnitzel till fyra öl, så Guten Appetit!

...

Förberedelser

Kroketter
- Lägg vatten, matlagningsgrädde, Milda Flytande Margarin, Knorr Umami, Knorr Professional Vitlök kryddpuré, citronskal och lök i en gryta.
- Tillsätt Knorr Cold Base Potatismos, salt och peppar och rör till en jämn massa.
- Rulla massan till kroketter och lägg i frysen en stund.
- Doppa kroketterna i ägg och vänd dem i ströbröd.
- Fritera kroketterna tills de är spröda och gyllengula.
Schnitzel
- Banka kalvköttet platt med en kötthammare.
- Blanda ägg och vatten och doppa köttet i vätskan.
- Panera schnitzlarna i ströbrödet och stek dem spröda och gyllenbruna i en stekpanna eller fritös.
Sås
- Häll Knorr Professional Demi-Glace, matlagningsgrädde och vatten i en gryta och koka upp.
- Smaka av såsen med Knorr Professional Paprika kryddpuré och Knorr Professional Vitlök kryddpuré, salt, peppar och Knorr Oxfond.
- Red såsen med Knorr Roux ljus redning till önskad konsistens.
Garnityr
- Stek ingredienserna till tillbehöret i smör.
- Smaka av med salt och peppar.

Schnitzel med paprikakräm och potatiskroketter

Ingredienser

Kroketter

Schnitzel

Sås

Garnityr