Name: Pannacotta med citronverbena, krispig mangokaka och mango
Yield: 10
Ingredients: 5.0dl Mjölk; 5.0dl Grädde 35% (vispgrädde) (2); 200.0g Citronverbena; 2.0stk Citron, zest av; 130.0g CARTE D'OR Panna Cotta 2 x 0,26 kg; 200.0g Äggvita; 80.0g Äggula; 40.0g MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg; 120.0g CARTE D'OR Mangomousse 1 x 1,52 kg; 140.0g Socker; 380.0g CARTE D'OR Mangomousse 1 x 1,52 kg; 1.0dl Mjölk; 1.0stk Mango

Här låter vi mjölken dra med citronverbena över natten för att ta pannacotta och mango upplevelsen till nya smarriga höjder.

...

Förberedelser

Pannacotta
- Blötlägg citronverbenan och citronskalet i mjölk över natten. Låt rinna av. Rör ner dessertingrediensen i den kokande mjölken och rör om i cirka 30 sekunder tills den är helt upplöst. Tillsätt grädden och blanda igen. Fördela i serveringsskålar och låt svalna i 6 timmar i kylskåpet före servering.
Mangokaka
- Kör alla ingredienser i en matberedare tills du får en jämn smet. Sila ner i en gräddsifon. Sätt i 3 patroner. Fyll koppen i gräddsifonen till två tredjedelar. Sätt den i mikrovågsugnen på full effekt i en minut. Upprepa tills flaskan är tom. Riv av kakbitarna. Lägg dem på ett bakplåtspapper och grädda i 65 grader över natten.
Mangomousse
- Häll den kalla mjölken i en skål och tillsätt pulvret. Vispa på låg hastighet i cirka 2 minuter tills pulvret har blandats ut jämnt med vätskan. Vispa snabbt i cirka 5 minuter tills moussen är fluffig. Låt moussen vila i en timme. Lägg moussen i en spritspåse.
Mangobollar
- Skala en mogen mango. Använd ett melonkuljärn för att ta ut mangobollar. Smaka av med vaniljolja.

Pannacotta med citronverbena, krispig mangokaka och mango

Ingredienser

Pannacotta

Mangokaka

Mangomousse

Mangobollar