+

Oxfilé

  • Oxfilé 1.8 kg

Jordärtskockor

Sås

Garnityr

  • Silverlök, hel 250 g
  • Salt, havs 500 g
  • Svamp, ostronskivling 300 g
  • Smör, osaltat 100 g
  • Sallad, Rosé 300 g
  1. Oxfilé

    • Putsa och skär oxfilén i bitar à 160 gram.
    • Bryn köttet runt om tills det fått fin färg.
    • Fortsätt sedan tillagningen i ugnen på 130 grader tills köttet nått en innertemperatur på 52 grader.
  2. Jordärtskockor

    • Skrubba 1 kg av jordärtskockorna. Baka i ugn med olja, vitlök och rosmarin tills de är helt mjuka.
    • Mosa jordärtskockorna lätt och smaksätt med gräddfil, salt och peppar.
    • Hyvla resterande 500 g råa jordärtskockor tunt på mandolin och lägg i ljummet saltat vatten i 10 minuter.
    • Torka av med handduk.
    • Fritera snabbt i het olja, salta lätt och smaka av med vinägerpulver.
  3. Sås

    • Blötlägg märgen i 1 l vatten och 1 dl vinäger under natten i kylen.
    • Kallrök märgen och skär den i små tärningar.
    • Fräs rödlöken hårt i en kastrull, tillsätt sockret och smält till en gyllene karamell.
    • Tillsätt rödvin och reducera till hälften.
    • Tillsätt Knorr Professional Demi-Glace och smaka av med rödvinsvinäger, salt och peppar. Sila.
    • Hacka till sist schalottenlök och gräslök.
    • Vid servering, addera märg och lök till såsen.
  4. Garnityr

    • Ugnsbaka silverlöken i det grova saltet på 160 grader i ca 10-15 minuter, eller tills de är mjuka rakt igenom.
    • Skala löken och dela på hälften.
    • Sota lökens snittyta i en het stekpanna eller direkt på spishällen.
    • Pilla loss alla löklameller och använd som garnering.
    • Riv ostronskivlingen och stek knaprig i smör.
    • Skölj och bryt rosésalladen i mindre bitar. Ta bort det beska vita vid roten.
+

Continue

Skapa konto

Title

Bullet Point text