Oxfilé med bakade jordärtskockor och rödvinssås på rökt märg

Name: Oxfilé med bakade jordärtskockor och rödvinssås på rökt märg
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg Oxfilé; 1.5kg Jordärtskocka, tvättade; 40.0g Vitlök, skalad; 20.0g Rosmarin, färsk; 100.0g Gräddfil 12 %; 500.0ml Frityrolja; 10.0g Vinägerpulver; 200.0g Benmärg; 1.0l Vatten; 100.0g MAILLE Rödvinsvinäger - flaska, 6x500 ml; 150.0g Lök, röd; 30.0g Socker; 300.0ml Vin, rött; 300.0ml Knorr Professional DEMI-GLACE 5 x 1 L; 90.0g Lök, schalotten; 40.0g Gräslök; 250.0g Silverlök, hel; 500.0g Salt, havs; 300.0g Svamp, ostronskivling; 100.0g Smör, osaltat; 300.0g Sallad, Rosé

Oxfilé med bakade jordärtskockor och rödvinssås på rökt märg – Recept

Knorr Professional Demi-Glace på Kocklandslagets vis. Oxfilé kombineras med smaker av jordärtskocka, rödvin och rökt märg som ger rätten en oväntad twist.

...

Oxfilé

Oxfilé 1.8 kg

Jordärtskockor

Jordärtskocka, tvättade 1.5 kg
Vitlök, skalad 40.0 g
Rosmarin, färsk 20.0 g
Gräddfil 12 % 100.0 g
Frityrolja 500.0 ml
Vinägerpulver 10.0 g

Sås

Benmärg 200.0 g
Vatten 1.0 l
MAILLE Rödvinsvinäger - flaska, 6x500 ml 100.0 g
MAILLE Rödvinsvinäger - flaska, 6x500 ml

Produkt är tillagd i favoriter

Du behöver logga in för att kunna lägga till produkt i favoriter

Lav:29 tfrp. Pall:87 tfrp 0,00kr

6 x 500 ml 202,57kr

Tillagd i kundvagn: MAILLE Rödvinsvinäger - flaska, 6x500 ml

Produkt ej tillgänglig

Produkt ej tillgänglig

Rekommenderat pris
Lök, röd 150.0 g
Socker 30.0 g
Vin, rött 300.0 ml
Knorr Professional DEMI-GLACE 5 x 1 L 300.0 ml
Knorr Professional DEMI-GLACE 5 x 1 L

Produkt är tillagd i favoriter

Du behöver logga in för att kunna lägga till produkt i favoriter

Lav:14 tfrp. Pall:56 tfrp 0,00kr

5 x 1 L 446,35kr

Tillagd i kundvagn: Knorr Professional DEMI-GLACE 5 x 1 L

Produkt ej tillgänglig

Produkt ej tillgänglig

Rekommenderat pris
Lök, schalotten 90.0 g
Gräslök 40.0 g

Garnityr

Silverlök, hel 250.0 g
Salt, havs 500.0 g
Svamp, ostronskivling 300.0 g
Smör, osaltat 100.0 g
Sallad, Rosé 300.0 g

Nötkött

Knorr Professional Demi-Glace på Kocklandslagets vis. Oxfilé kombineras med smaker av jordärtskocka, rödvin och rökt märg som ger rätten en oväntad twist.

...

Förberedelser

Oxfilé
- Putsa och skär oxfilén i bitar à 160 gram.
- Bryn köttet runt om tills det fått fin färg.
- Fortsätt sedan tillagningen i ugnen på 130 grader tills köttet nått en innertemperatur på 52 grader.
Jordärtskockor
- Skrubba 1 kg av jordärtskockorna. Baka i ugn med olja, vitlök och rosmarin tills de är helt mjuka.
- Mosa jordärtskockorna lätt och smaksätt med gräddfil, salt och peppar.
- Hyvla resterande 500 g råa jordärtskockor tunt på mandolin och lägg i ljummet saltat vatten i 10 minuter.
- Torka av med handduk.
- Fritera snabbt i het olja, salta lätt och smaka av med vinägerpulver.
Sås
- Blötlägg märgen i 1 l vatten och 1 dl MAILLE Rödvinsvinäger under natten i kylen.
- Kallrök märgen och skär den i små tärningar.
- Fräs rödlöken hårt i en kastrull, tillsätt sockret och smält till en gyllene karamell.
- Tillsätt rödvin och reducera till hälften.
- Tillsätt Knorr Professional Demi-Glace och smaka av med rödvinsvinäger, salt och peppar. Sila.
- Hacka till sist schalottenlök och gräslök.
- Vid servering, addera märg och lök till såsen.
Garnityr
- Ugnsbaka silverlöken i det grova saltet på 160 grader i ca 10-15 minuter, eller tills de är mjuka rakt igenom.
- Skala löken och dela på hälften.
- Sota lökens snittyta i en het stekpanna eller direkt på spishällen.
- Pilla loss alla löklameller och använd som garnering.
- Riv ostronskivlingen och stek knaprig i smör.
- Skölj och bryt rosésalladen i mindre bitar. Ta bort det beska vita vid roten.