Menu

Jag arbetar i

Fortsätt

Vi uppdaterar innehålletbaserat på din typ av verksamhet

  1. Hem
  2. Alla Recept
  3. Klassisk carpaccio
  1. Alla Recept

Klassisk carpaccio

Älskad mellanrätt baserad på carne cruda all’albese, en italiensk version av råbiff från Piedmont-regionen. Ursprungligen serverad med citronjuice, vitlök och ofta hyvlad parmesan, tryffel eller rostade hasselnötter. Här smaksatt med parmesanmajonnäs, citron och olivolja.

Klassisk carpaccio

Ingredienser

−
+

Carpaccio

  • Oxfilé eller putsad ryggbiff 600.0 g

Till servering

Förberedelser

  1. Carpaccio

    • Rulla in köttet hårt i plastfilm. Lägg in i frysen ca 2 timmar. 
    • Ta ut köttet och skär i tunna skivor med kniv eller med skärmaskin. 
    • Fördela köttet på 10st tallrikar. 
    • Kan även läggas på smörpapper och frysas in i portioner, låt köttet tina på tallriken. 

  2. Till servering

    • Blanda majonnäs med parmesan, olivolja och peppar och häll upp i exempelvis en dressingflaska och spritsa över köttet. 
    • Garnera med ruccola uppvänd med vinaigrette, parmesan och rostade solroskärnor.