Nässelsoppa med rökt äggula

Name: Nässelsoppa med rökt äggula
Yield: 10
Ingredients: 800.0ml Knorr Professional Kycklingfond 8 x 1 L; 100.0g Fänkål, färsk; 1.0msk Fänkål, hela frön; 200.0ml Sherry torr; 0.5stk Purjolök i bitar; 2.0msk Rapsolja; 200.0g Nässlor rensade; 50.0g Bladpersilja plockad; 50.0g Spenat färsk; 100.0g Smör normal saltat; 10.0stk Ägggulor; 200.0ml Rapsolja kallrökt

Enkel, lyxig och vårigare än det mesta. En nässelsoppa tas nästan alltid emot med ett leende, inte minst om den har en rökt äggula som kronan på verket.

...

Till soppan

Knorr Professional Kycklingfond 8 x 1 L 800.0 ml
Fänkål, färsk 100.0 g
Fänkål, hela frön 1.0 msk
Sherry torr 200.0 ml
Purjolök i bitar 0.5 stk
Rapsolja 2.0 msk
Nässlor rensade 200.0 g
Bladpersilja plockad 50.0 g
Spenat färsk 50.0 g
Smör normal saltat 100.0 g

Rökt äggula

Ägggulor 10.0 stk
Rapsolja kallrökt 200.0 ml

Förrätt

Soppor

Nordiska Öar

Enkel, lyxig och vårigare än det mesta. En nässelsoppa tas nästan alltid emot med ett leende, inte minst om den har en rökt äggula som kronan på verket.

...

Förberedelser

Till soppan
- Fräs på fänkålsfrön, fänkål och purjolök i olja.
- Slå på sherryn och låt småkoka i 5 minuter.
- Slå i buljongen och koka i ytterligare 30-40 minuter. Sila genom finmaskig sil.
- Förbered en stor bunke med iskallt vatten.
- Koka upp vatten och blanchera nässlor, spenat och persilja i ca 1 minut. Kyl i isvatten.
- Pressa ur vätskan och mixa tillsammans med buljongen och smöret i en kannmixer.
Rökt äggula
- Sätt ugnen på 65°C.
- Värm oljan till 70°C.
- Lägg gulorna i ett litet fat och täck med oljan. Sätt in fatet i ugnen och låt stå i 1 timme. Ta ut gulorna och ta försiktigt upp dem från fatet.