Morotssoppa med kokos och curry
En soppa med helt fantastisk färg! Vill göra den ytterligare matigare kan du alltid addera lite sesamrostade morötter och stekt grillost i tallriken.
Soppor
Ingredienser
Gör så här
-
Morötter 12.0 stk
-
Lök, gul 2.0 stk
-
Vitlöksklyftor 2.0 stk
-
Ingefära, riven 30.0 g
-
Röd currypasta 2.0 msk
-
Rapsolja 4.0 msk
-
Vatten 1.5 l
-
Kokosmjölk, konserverad 24% 6.0 dl
-
Citron, juice färskpressad 2.0 msk
-
Salt och peppar
Förberedelser
-
Gör så här
- Skär morötter och lök i mindre bitar. Skiva vitlöken tunt.
- Fräs på morot, lök, vitlök och ingefära i matoljan i ca 2 minuter. Tillsätt currypastan och fräs på i ytterligare 2 minuter. Slå på vatten och grönsaksbuljong. Låt koka tills morötterna är mjuka.
- Tillsätt kokosmjölken och låt koka i ca 3 minuter. Mixa soppan slät.
- Smaka upp med citronsaft, salt och peppar.
