Kycklinglårfilé med saltbakade rödbetor, riven getost och spenat

Name: Kycklinglårfilé med saltbakade rödbetor, riven getost och spenat
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Kyckling, lår; 30.0g Vitlök, skalad; 30.0g Persilja, färsk; 1.2kg Rödbeta, skalade; 500.0g Salt, havs; 100.0g Schalottenlök; 20.0g Vitlök, skalad; 20.0g Timjan; 150.0ml Vin, vitt; 400.0ml Knorr Professional Kycklingfond 8 x 1 L; 180.0g Citron; 20.0g Strösocker; 5.0g Salt; 100.0g Smör, osaltat; 1.0kg Spenat; 100.0g Schalottenlök; 50.0g Smör, osaltat; 200.0g Getost

Kycklinglårfilé med saltbakade rödbetor, riven getost och spenat – Recept

Knorr Professional Kycklingfond på Kocklandslagets vis. En fräsch och spännande rätt där den djupa smaken från kycklinglårfiléen får samspela med sötman från rödbetorna och syran från getosten.

...

Kycklinglår

Kyckling, lår 1.5 kg
Vitlök, skalad 30.0 g
Persilja, färsk 30.0 g

Rödbetor

Rödbeta, skalade 1.2 kg
Salt, havs 500.0 g

Vinägrett

Schalottenlök 100.0 g
Vitlök, skalad 20.0 g
Timjan 20.0 g
Vin, vitt 150.0 ml
Knorr Professional Kycklingfond 8 x 1 L 400.0 ml
Citron 180.0 g
Strösocker 20.0 g
Salt 5.0 g
Smör, osaltat 100.0 g

Garnityr

Spenat 1.0 kg
Schalottenlök 100.0 g
Smör, osaltat 50.0 g
Getost 200.0 g

Fågel

...

Förberedelser

Kycklinglår
- Krydda kycklinglårfilerna med riven vitlök, hackad persilja, salt och svartpeppar.
- Bryn lårfiléerna i en stekpanna och lägg dem därefter i vinägretten enligt recept nedan.
Rödbetor
- Täck en plåt med det grova saltet.
- Lägg på rödbetorna och ugnsbaka dem i 160 grader tills de är mjuka rakt igenom.
- Skala och dela betorna i bitar.
Vinägrett
- Fräs schalottenlöken tillsammans med vitlök och timjan.
- Häll över det vita vinet och reducera till hälften.
- Slå på kycklingfonden och koka ihop till en kraftig och god sås.
- Smaka av med salt och peppar.
- Riv citronskalet och filea citronen. Dela filéerna i mindre bitar och grava dem i socker och salt.
- Bryn smör i en kastrull.
- Blanda samman kycklingsåsen, den gravade citronen och det brynta smöret till en vinägrett.
Garnityr
- Plocka och skölj spenaten.
- Skiva schalottenlökar tunt.
- Sautera spenaten hastigt i smör tillsammans med lökskivorna. Krydda med salt och peppar.
- Riv getosten över rätten vid servering.