Ingredienser
Kålgrillad entrecote
-
Entrecote10 stk skivor 2.5 kg
Till rödvinssåsen
-
Schalottenlök 2.0 stk
-
Morötter 70.0 g
-
Olja, mat 1.0 msk
-
SLOTTS Tomatpuré 1.0 msk
-
Vin, rött 7.0 dl
-
Timjan kvist 1.0 stk
-
Rosmarin, färsk kvist 1.0 stk
-
Vitlök, klyfta 1.0 stk
-
Champinjoner, färska 3.0 stk
-
Tomater 1.0 stk
-
Salt
-
Svartpeppar, malen nymald
Till vinaigretten
-
Tomatjuice av god kvalité 2.5 dl
-
Olja, oliv 1.0 dl
-
Vitlök, klyfta riven 1.0 stk
-
SLOTTS Tomatpuré 1.0 msk
-
Vitvinsvinäger ex. champagnevinäger 0.5 dl
-
Worchestershiresås 1.0 msk
-
Pepparrot riven 1.0 msk
-
Nymald svartpeppar 1.0 tsk
-
Citron, juice färskpressad 2.0 msk
-
Blekselleri finhackad 2.0 msk
Till salladen
-
Tomatersolmogna 1.0 kg
-
Gräslök, fint skuren 2.0 msk
Förberedelser
-
Kålgrillad entrecote
- Salta och peppra köttet, grilla på hög värme ca 2 minuter på varje sida. Låt köttet vila.
-
Till rödvinssåsen
- Hacka schalottenlöken. Skär moroten i små bitar. Fräs på tillsammans med oljan tills det fått lite färg.
- Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare 1 minut. Slå i det röda vinet och reducera till hälften.
- Lägg i örter och slå på kalvfonden och kycklingfonden. Koka ner till 1/3.
- Skär champinjoner och tomat i bitar. Lägg i såsen och ställ åt sidan i 30 minuter.
- Sila genom finmaskig sil. Red eventuellt av såsen med Maizena.
- Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
-
Till vinaigretten
- Blanda alla ingredienserna och låt stå i kyl minst 3 timmar.
-
Till salladen
- Skär tomater i valfria bitar. Vänd upp dem med vinaigrette och strö över gräslök.
-
Till servering
- Servera entrecoten med rödvinssås, nyfriterad pommes frites, tomatsallad och bearnaisesås.
