Ingredienser
Torsken
-
Torsk, filé 1.0 kg
-
Vatten 1.0 l
-
Salt 100.0 g
Till såsen
-
Schalottenlök, fint hackad 50.0 g
-
Vin, vitt 50.0 ml
-
MAILLE Vitvinsvinäger - flaska, 6x500 ml 100.0 ml
-
Smör 150.0 g
-
Citron 5.0 st
-
Miso, vit 15.0 g
Vid servering
-
Spenat 500.0 g
-
Sojaböna, gröna 100.0 g
-
Vårlök, skivad 50.0 g
-
Vitlök, hackad 7.0 g
-
Ingefära, färsk hackad 19.0 g
-
Soja, japansk 15.0 g
Förberedelser
-
Torsken
- Rimma fisken i 1 timma, dela fisken i 10 bitar.
-
Till såsen
- Skala och finhacka löken. Koka löken tillsammans med vin och MAILLE vitvinsvinäger. Reducera till 1/3 vätska återstår.
- Vispa försiktigt i rumstempereratsmör.
- Smaksätt med citron, miso, salt och peppar.
-
Vid servering
- Smörj plåten med olivolja och baka fisken i ugn vid 100*C tills inner temperaturen är 44-46*C.
- Stek spenaten hastigt i olja och vitlök, vänd i salladslök, sojabönor och ingefära. Smaka av med salt, peppar och soja.
