Jordgubbstarte

Name: Jordgubbstarte
Yield: 10
Ingredients: 150.0g Smör eller margarin; 95.0g Socker, florsocker; 30.0g Mandelmjöl; 250.0g Vetemjöl; 60.0g Ägg, färska; 1.0st Vaniljstång, halv; 1.0g Salt; 400.0g Mjölk, färsk; 300.0ml Cream 35% (whipping, etc.); 120.0g Ägg, gula; 120.0g Socker; 35.0g Majsstärkelse (Maizena); 30.0g Smör, bords; 1.0st Vaniljstång, halv; 500.0g Jordgubbar; 20.0g Harsyra; 20.0g Ros, blad av

Jordsgubbspaj med fluffig vaniljkräm gjord från grunden, jordgubbarna i receptet kan lätt bytas ut mot annan frukt beroende på säsong.

...

Mandelmördeg

Smör eller margarin 150.0 g
Socker, florsocker 95.0 g
Mandelmjöl 30.0 g
Vetemjöl 250.0 g
Ägg, färska 60.0 g
Vaniljstång, halv 1.0 st
Salt 1.0 g

Vaniljkräm

Mjölk, färsk 400.0 g
Cream 35% (whipping, etc.) 300.0 ml
Ägg, gula 120.0 g
Socker 120.0 g
Majsstärkelse (Maizena) 35.0 g
Smör, bords 30.0 g
Vaniljstång, halv 1.0 st

Till garnering

Jordgubbar 500.0 g
Harsyra 20.0 g
Ros, blad av 20.0 g

Vegetariskt

Desserter

Dessert

Jordsgubbspaj med fluffig vaniljkräm gjord från grunden, jordgubbarna i receptet kan lätt bytas ut mot annan frukt beroende på säsong.

...

Förberedelser

Mandelmördeg
- Skär smör i tärningar och blanda med dem torra ingredienserna i en matberedare.
- När den har en sandig konsistens blanda i ägget till degen precis går ihop.
- Lägg den i kylen och kavla sedan ut den 3mm tjock.
- Stansa ut med en rund utstickare och klä tartelettringarna.
- Baka tarteletterna gyllenbrun i ca 10 min på 175°C och låt svalna
Vaniljkräm
- Koka upp mjölk tillsammans med 100 g grädde och vaniljstång
- Vispa upp äggula socker och MAIZENA.
- Häll den varma mjölkblandningen över äggblandningen samtidigt som du vispar.
- Slå sedan tillbaka blandningen i kastrullen och koka upp
- Tag av från spisen och låt svalna till 65°C
- Vispa ner det tärnade smöret.
- Sila krämen och kyl.
- När krämen är kall vänd ner lättvispad grädde och fyll upp krämen i spritspåse.
- Spritsa sedan långa strängar med krämen i tartskalet.
Till garnering
- Kvarta upp jordgubbarna och lägg dem omlott ovanpå konditorkrämen.
- Garnera med harsyra och rosbladen samt några toppar av vaniljkrämen.