Name: Hällristad lammstek med morötter, friterad lök, chorizosmör, vinägersky och krasse
Yield: 10
Ingredients: 600.0g Lammstek; 20.0g Knorr Kryddpasta Timjan 2 x 0,34 kg; 2.0g Salt; 20.0g Smör, osaltat; 0.6kg Morot; 2.0g Knorr Grönsaksbuljong, lågsalt, Ekologisk, pulver 3 x1 kg; 200.0ml Vatten; 20.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg; 5.0g Sambal oelek; 10.0g Vinäger, Champagne; 200.0ml Grädde eller gräddalternativ; 600.0g Pärllök; 2.0l Frityrolja; 100.0g Nötter, hasselnötter; 1.0st Äggvita (35g); 2.0g Salt; 1.0kg Chorizo, korv; 50.0g Timjan; 250.0g Smör, osaltat; 5.0g Knorr Professional Paprika kryddpuré 2 x 0,75 kg; 1.0st Citron; 5.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg; 1.0g Svartpeppar, grovmald; 1.0l Knorr Professional Demi-Glace 8 x 1 L; 6.0st Enbär; 1.0st Lagerblad; 0.4kg Morot; 150.0ml WINBORGS Ättiksprit 12% , 8 x 0,5 L; 30.0g Socker; 30.0ml Vatten

Förberedelser

Hällristad lammstek
- Krydda köttet och sota det i en stekpanna. Baka sedan i ugnen på 120°C till 56-gradig innertemperatur.
- Skär till tunna skivor precis innan servering
Morotskräm
- Rosta morötterna på 175°C i ugn. Tillsätt Knorr Professional Vitlök kryddpuré, grädde och buljong när de fått fin färg. Baka tills de är mjuka.
- Mixa allt till en slät puré med Sambal Oelek och smaka upp med champagnevinäger och salt.
Friterad lök
- Koka lökarna i saltat vatten tills de är mjuka. Kyl därefter ner dem.
- Fritera lökarna på 180°C innan servering. Salta.
Saltrostade hasselnötter
- Skålla nötterna och blanda med äggvita, salt och socker.
  Rosta på 175°C i ugn i 10 minuter.
Fryst chorizosmör
- Skär chorizon i mindre bitar. Stek den hårt med timjan och pressa ut all vätska ur korven.
- Vispa smöret fluffigt. Häll i chorizofett, Knorr Professional Paprika kryddpuré, citronzest, Knorr Professional Vitlök kryddpuré och svartpeppar.
- Smaka av med salt. Bred smöret tunt på en plåt och frys sedan in det.
- Bryt i bitar vid servering.
Enbärssky
- Koka upp demi-glace och kryddor. Låt dra i ca 30 min.
- Sila innan servering.
Picklade morötter
- Skiva morötterna tunt på en mandolin. Lägg dem i en vacuumpåse med ättika, socker och vatten. Låt stå över natten.
- Dressa med olivolja innan servering.
- Servera rätten med buskkrasse, röd oxalis och purjolöksaska.

Hällristad lammstek med morötter, friterad lök, chorizosmör, vinägersky och krasse

Flera element av samma genomgående smaker som tillsammans resulterar i en ljuvlig helhet. Det frysta chorizosmöret kan återanvändas och passar säkerligen till fler rätter som du lagar.

Logga in och använd vår matkostnadskalkylator direkt

Ingredienser

Hällristad lammstek

Morotskräm

Friterad lök

Saltrostade hasselnötter

Fryst chorizosmör

Enbärssky

Picklade morötter