Menu

Jag arbetar i

Fortsätt

Vi uppdaterar innehålletbaserat på din typ av verksamhet

  1. Hem
  2. Alla Recept
  3. Fiskqueneller med potatis, gulbetor och dillkräm
  1. Alla Recept

Fiskqueneller med potatis, gulbetor och dillkräm

Den här rätten är framtagen med särskilt tanke på matgäster som lider av dysfagi (tugg-och/eller sväljsvårigheter)

Fiskqueneller med potatis, gulbetor och dillkräm

Ingredienser

−
+

Fiskqueneller

  • Torsk, filé 1.0 kg
  • Salt 2.0 g
  • Ägg, flytande pastöriserade 2.0 dl
  • Knorr Visp 31%, Låglaktos 8 x 1 L 10.0 dl
  • Knorr Fiskbuljong, pulver 3 x 1,5 kg 10.0 g
  • vitpeppar stött

Potatis

  • vatten 1.0 l
  • Knorr Mat 15%, Låglaktos 8 x 1 L 5.0 dl
  • Milda Flytande Mjölkfritt Margarin 4 x 2,5 L 100.0 g
  • Knorr Cold Base Potatismos 4x3kg 450.0 g
  • MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg 60.0 g
  • Knorr Umami 3 x 1 kg 8.0 g
  • Salt 20.0 g
  • Äggula, flytande pastöriserad 1.0 dl

Gulbetor

  • Gulbetor 1.0 kg
  • Ägg, flytande pastöriserade 1.8 dl
  • Äggula, flytande pastöriserad 10.0 dl
  • Knorr Visp 31%, Låglaktos 8 x 1 L 0.5 dl
  • frysta, ångade - kylda
  • MAIZENA Tapioka 4 x 2 kg 90.0 g
  • Knorr Umami 3 x 1 kg 20.0 g
  • socker och salt

Dillkräm

  • vatten 10.0 l
  • Knorr Hönsbuljong, pasta 2 x 1 kg 40.0 g
  • Knorr Mat 15%, Låglaktos 8 x 1 L 50.0 dl
  • Salt 20.0 g
  • Vitpeppar, malen 2.0 g
  • Dill, färsk hackad 150.0 g

Förberedelser

  1. Fiskqueneller

    • Mixa fisken slät tillsammans med salt.
    • Tillsätt äggen och mixa slätt.
    • Addera Knorr Visp samt kryddor och mixa till en fast konsistens.
    • Forma quenellerna med två skedar och lägg upp dem på ett bleck med bakplåtspapper.
    • Ånga quenellerna möra i ugnen i ca 10-15 minuter, beroende på storlek.

  2. Potatis

    • Häll vatten, Knorr Mat och Milda Flytande Margarin i en köksassistent.
    • Blanda potatismospulvret med Maizena, Knorr Umami och salt. Strö den torra blandningen i vätskan under omrörning. Starta på låg hastighet och skruva upp till en mellanhastighet i ca 4-5 minuter.
    • Häll i äggulan och rör om i hög hastighet i ca 2 minuter.
    • Låt potatismoset vila minst 1 timme i kylskåp, men gärna till nästa dag.
    • Väg upp i passande potatisstorlekar, tex 30 gram. Rulla till kulor och forma till potatisliknande bullar.
    • Ånga potatisen i ångkorg i 100 grader i ca 7 minuter.

  3. Gulbetor

    • Blanda alla ingredienser till en slät massa.
    • Ugnsbaka i form på kombivärme och ånga, 50/50,vid 88 grader.
    • Låt svalna övertäckt.
    • Skär ut bitar i önskad storlek.

  4. Dillkräm

    • Koka upp buljong och vatten.
    • Tillsätt Knorr ljus redning och koka såsen i ca en minut.
    • Tillsätt färsk dill innan servering
    • Tillsätt gärna lite lime- eller citronsaft i såsen

    TIPS: StekytaBryn 200 g smör och låt det stå i 5 minuter tills det svalnat något. Vispa samman 50 g Knorr Professional Intense Flavours Roast Umami och 30 g Knorr Professional Intense Flavours Deep Smoke med smöret. Använd till att pensla quenellerna för att ge smak och en visuell stekyta.