Name: Fiskqueneller med potatis, gulbetor och dillkräm
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Torsk, filé; 2.0g Salt; 200.0ml Ägg, flytande pastöriserade; 1.0l Gräddalternativ; 10.0g Knorr Fiskbuljong, pulver 3 x 1,5 kg; 0.0 Vitpeppar Stött; 1.0l Vatten; 500.0ml Matlagningsgrädde; 100.0g Margarin, flytande; 450.0g Knorr Cold Base Potatismos 4x3kg; 60.0g MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg; 8.0g Knorr Umami 3 x 1 kg; 2.0g Salt; 100.0ml Äggula, flytande pastöriserad; 1.0kg Gulbetor; 180.0ml Ägg, flytande pastöriserade; 100.0ml Äggula, flytande pastöriserad; 50.0ml Gräddalternativ; 0.0 Frysta, Ångade - Kylda; 90.0g MAIZENA Tapioka 4 x 2 kg; 20.0g Knorr Umami 3 x 1 kg; 0.0 Socker Och Salt; 1.0l Vatten; 40.0g Knorr Hönsbuljong, pasta 2 x 1 kg; 0.0ml Matlagningsgrädde; 110.0g KNORR Roux ljus redning 6 x 1 kg; 2.0g Salt; 2.0g Vitpeppar, malen; 150.0g Dill, färsk hackad

Förberedelser

Fiskqueneller
- Mixa fisken slät tillsammans med salt.
- Tillsätt äggen och mixa slätt.
- Addera gräddalternativ samt kryddor och mixa till en fast konsistens.
- Forma quenellerna med två skedar och lägg upp dem på ett bleck med bakplåtspapper.
- Ånga quenellerna möra i ugnen i ca 10-15 minuter, beroende på storlek.
Potatis
- Häll vatten, matlagningsgrädde och matfett i en köksassistent.
- Blanda potatismospulvret med Maizena, Knorr Umami och salt. Strö den torra blandningen i vätskan under omrörning. Starta på låg hastighet och skruva upp till en mellanhastighet i ca 4-5 minuter.
- Häll i äggulan och rör om i hög hastighet i ca 2 minuter.
- Låt potatismoset vila minst 1 timme i kylskåp, men gärna till nästa dag.
- Väg upp i passande potatisstorlekar, tex 30 gram. Rulla till kulor och forma till potatisliknande bullar.
- Ånga potatisen i ångkorg i 100 grader i ca 7 minuter.
Gulbetor
- Blanda alla ingredienser till en slät massa.
- Ugnsbaka i form på kombivärme och ånga, 50/50,vid 88 grader.
- Låt svalna övertäckt.
- Skär ut bitar i önskad storlek.
Dillkräm
- Koka upp buljong, matlagningsgrädde och vatten.
- Tillsätt Knorr ljus redning och koka såsen i ca en minut.
- Tillsätt färsk dill innan servering
- Tillsätt gärna lite lime- eller citronsaft i såsen
TIPS: Stekyta
Bryn 200 g smör och låt det stå i 5 minuter tills det svalnat något. Vispa samman 50 g Knorr Professional Intense Flavours Roast Umami och 30 g Knorr Professional Intense Flavours Deep Smoke med smöret. Använd till att pensla quenellerna för att ge smak och en visuell stekyta.

Fiskqueneller med potatis, gulbetor och dillkräm

Den här rätten är framtagen med särskilt tanke på matgäster som lider av dysfagi (tugg-och/eller sväljsvårigheter)

Ingredienser

Fiskqueneller

Potatis

Gulbetor

Dillkräm