Blåbär & mjölkchoklad tartelett

Name: Blåbär & mjölkchoklad tartelett
Yield: 10
Ingredients: 150.0g Smör eller margarin; 95.0g Socker, florsocker; 30.0g Mandelmjöl; 250.0g Vetemjöl; 60.0g Ägg, färska; 1.0g Salt; 1.0st Vaniljstång; 250.0g Blåbär, puré; 125.0g Strösocker; 1.0st Vaniljstång; 10.0g Citronsaft; 5.0g Pektin NH (Sosa); 200.0g Mjölk, färsk; 10.0g Glykos; 400.0ml Cream 35% (whipping, etc.); 1.0st Vaniljstång; 300.0g Choklad, mörk 64%; 3.0st Gelatin, blad; 80.0g Vatten; 10.0g Albumina (Sosa); 1.0st Vaniljstång; 3.0g Citron,zest; 80.0g Socker, florsocker; 80.0g Strösocker; 20.0g Halloncrisp, mixad; 200.0g Blåbär

Blåbär & mjölkchoklad tartelett – Recept

En tartelett fylld med mörk chokladcrème blåbärskompott och färska blåbär.

...

Mandelmördeg till botten:

Smör eller margarin 150.0 g
Socker, florsocker 95.0 g
Mandelmjöl 30.0 g
Vetemjöl 250.0 g
Ägg, färska 60.0 g
Salt 1.0 g
Vaniljstång 1.0 st

Blåbärskompott

Blåbär, puré 250.0 g
Strösocker 125.0 g
Vaniljstång 1.0 st
Citronsaft 10.0 g
Pektin NH (Sosa) 5.0 g

Choklad namelaka

Mjölk, färsk 200.0 g
Glykos 10.0 g
Cream 35% (whipping, etc.) 400.0 ml
Vaniljstång 1.0 st
Choklad, mörk 64% 300.0 g
Gelatin, blad 3.0 st

Till garnering

Vatten 80.0 g
Albumina (Sosa) 10.0 g
Vaniljstång 1.0 st
Citron,zest 3.0 g
Socker, florsocker 80.0 g
Strösocker 80.0 g
Halloncrisp, mixad 20.0 g
Blåbär 200.0 g

Desserter

Dessert

Vegetariskt

En tartelett fylld med mörk chokladcrème blåbärskompott och färska blåbär.

...

Förberedelser

Mandelmördeg till botten:
- Skär smör i tärningar och blanda med dem torra ingredienserna i en matberedare
- När den har en sandig konsistens blanda i ägget och blanda tills degen precis går ihop.
- Lägg den i kylen och kavla sedan ut den 3 mm tjock.
- Stansa ut med en rund utstickare och klä tartelettringarna.
- Baka tartletterna gyllenbrun i ca 10 min på 175°C och låt svalna
Blåbärskompott
- Blanda blåbärspuré med 100 g socker och värm till 40° C.
- Blanda 25 g socker med pektin NH och tillsätt i den varma blåbärspurén.
- Tillsätt den skårade vaniljen.
- Koka till 104°C och tillsätt citronsaften och tag av från spisen.
- Häll upp kompotten ca 5 mm högt i tartlettskalen och frys.
Choklad namelaka
- Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten.
- Smält chokladen i vattenbad till 45°C.
- Koka upp mjölken med glykos och den urskrapade vaniljstången.
- Tillsätt gelatinbladen.
- Gör en emulsion med chokladen genom att tillsätta mjölk vätskan över chokladen i 3 omgångar.
- Tillsätt därefter den kall grädde och mixa allt i en mixer.
- Häll upp Namelakan i en spritspåse med en rund tyll och kyl i minst 3 tim men gärna över natten.
- Vid servering ta ut tarteletterna och spritsa vackra toppar uppe på blåbärskompotten.
Till garnering
- Mixa citronzest, vaniljfrön, vatten, socker och albumina med en stavmixer.
- Häll över blandningen i en vispmaskin.
- Vispa på medelhastighet till styv maräng, sikta och vänd ner florsocker.
- Fyll upp i en spritspåse med rund tyll.
- Spritsa upp långa strängar på bakplåtspapper.
- Grädda i ugnen på 90°C i ca 1 timme.
- Garnera tarteletterna med marängstavarna och de färska blåbären.