Svart böngryta med sötpotatis med mangosalsa
I Brasilien kallas böngryta feijoada. Här en vegetarisk variant på svarta bönor med sötpotatis och grönsaker. En klimatsmart och lättlagad gryta, som mår bra av att stå ett dygn före servering. Det stora utbudet av exotiska frukter gör att man gärna serverar frukt till varmrätter och grillat. Som här, en mangosalsa.
Ingredienser
Blötlägg bönorna
-
Svarta bönor, torkade 250 g
Svart böngryta
-
Rödlök, tärnad 150 g
-
Chili, röd urkärnad hackad 12 g
-
Vitlök, klyfta riven 15 g
-
Sötpotatis, skalad tärnad 350 g
-
Potatis, fast tärnad 3x3 cm 225 g
-
Morot, skalad skivad 150 g
-
Paprika, röd tärnad 116 g
-
Vatten 150 ml
-
Koriander, färsk hackad 40 g
-
Lagerblad 2 st
Mangosalsa
-
Mango, tärnad 250 g
-
Morot, tärnad 100 g
-
Stjälkselleri, tärnad 111 g
-
Apelsin, filé 150 g
-
Chili, grön tärnad 10 g
-
Salt 5 g
-
Vitpeppar malen 2 g
Förberedelser
-
Blötlägg bönorna
- Blötlägg bönorna över natten. Häll av vattnet genom ett durkslag.
-
Svart böngryta
- Häll bönorna i en kastrull, täck med vatten och koka upp. Sänk värmen till låg och sjud bönorna mjuka under lock.
- Slå av vatten från bönorna, men spara kokvattnet. Ta undan ⅔ och mixa den återstående tredjedelen med bönspadet. Blanda resterande bönor med bönmixet.
- Fräs löken och chilin i hälften av Milda Såsbas i 5 minuter tills löken är transparant. Vänd ner kryddpuré vitlök och blanda samman med bönorna.
- Fräs morot, sötpotatis, potatis och paprika i resten av såsbasen tills grönsakerna börjar bli mjuka. Tillsätt bönorna, Knorr Tomatino, vatten, lagerblad och Knorr Umami.
- Koka upp, sänk värmen till låg och sjud alltsammans tills grönsakerna är helt mjuka och smaken mustig, ca 20 minuter.
-
Mangosalsa
- Blanda samtliga ingredienser. Ställ i kyl till servering
-
Till servering
- Servera grytan med kyld mangosalsa.
