Name: Svampquiche, äppelkompott, lök & mango toppad med skum på skogssvamp
Yield: 10
Ingredients: 5.0st Pajskal, kuvertstorlek; 300.0g Svamp,skogssvamp blandad färsk; 200.0ml Cream 35% (whipping, etc.); 75.0g Smör; 75.0g Schalottenlök, finhackad; 10.0g Knorr Kycklingfond, koncentrerad 6 x 1 L; 10.0g Knorr Brynt Lökfond, koncentrerad 6 x 1 L; 10.0g Knorr Svampfond, koncentrerad (för glaze); 50.0g Ost, riven; 0.0g Äggula; 30.0g Äpple, syrligt; 20.0g Vårlök; 200.0ml HELLMANN'S Citrus Vinaigrette, 6 x 1L; 0.0g Timjan; 60.0g Mango Chutney, spicy; 100.0g Äggula; 100.0ml Cream 35% (whipping, etc.); 90.0g Smör; 30.0g KNORR Svampfond, koncentrerad 6 x 1L

En riktig smakbomb till paj med massor av umami. Gifter sig väl med den härligt sötsyrliga kompotten.

...

Förberedelser

Till quichen
- Finhacka schalottenlöken och stek tillsammans med svampen i lite smör. Låt svalna.
- Blanda grädde, ost, kycklingfond, Knorr Brynt Lökfond samt svampfond och rör ner äggulorna. Vänd i svampen. Smaka av med peppar.
- Häll fyllningen i pajskalen och baka i 165° tills gyllene.
Kompotten
- Tvätta äpplena och skär dem i tunna båtar.
- Skala löken och skär i tunna lameller.
- Sautera äpplen och lök snabbt i HELLMANN’S Citrus Vinaigrette
- Tillsätt mango chutney och blanda.
- Blanda i finhackad timjan och smaka av med lite salt, servera till pajen.
Skogssvampskum
- Rör ihop alla ingredienser till en blöt massa och häll i sifon (med 2 gaspatroner). Skaka ordentligt före användning.
- Servera den färdiga pajen med droppar av äpple-/persiljeolja och toppa med svampskummet. Garnera gärna med spröda salladsblad vända i lite syra.

Svampquiche, äppelkompott, lök & mango toppad med skum på skogssvamp

Ingredienser

Till quichen

Kompotten

Skogssvampskum

Förberedelser

Till quichen

Kompotten

Skogssvampskum

Ny trendrapport för 2025 utvecklad av kockar för kockar

Vad du får

Loggar in

Svampquiche, äppelkompott, lök & mango toppad med skum på skogssvamp

Ingredienser