Name: Räkcocktail à la bouillabaisse
Yield: 10
Ingredients: 500.0g handskalade räkor; 150.0g hummerkött; 200.0g finstrimlad isbergssallad; 150.0g skalade, tärnade tomater; 150.0g grön sparris; 100.0g rostade, skalade paprikor; 100.0g skalade, tärnade tomater; 100.0g skalad, tärnad gurka; 100.0g tärnad avokado; 0.0 Salt; 200.0g vatten; 20.0g Knorr Skaldjursfond, pasta 6 x 700 g; 40.0g saltade ansjovis i olivolja; 5.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 750 g; 0.0g Saffran; 2.0g fänkålsfrön, lätt krossade; 0.0 1 tsk apelsinskal; 0.0 1 tsk citronskal; 70.0g Knorr TOMATINO 4 x 3 kg; 7.0g röd chili med kärnor, skivad; 100.0g färskpressad citronjuice; 50.0g färskpressad citronjuice; 2.0g Tabasco; 0.0 Salt; 0.0 Svartpeppar; 230.0g HELLMANN’S Professional Majonnäs 50%, 1 x 5 L; 10.0g japansk soja; 6.0g MAILLE Sherryvinäger - flaska, 6x500 ml; 10.0g färskpressad citronjuice; 6.0g Sesamolja

Denna raffinerade räkcocktail är en modern tolkning av en klassiker, där fina skaldjur möter en lätt bouillabaisse-inspirerad marinad och ett lekfullt, aromatiskt Sean Connery-skum. Fräscha smaker kombineras med subtil hetta och citrus till en elegant förrätt som balanserar lyx och tillgänglighet.

...

Förberedelser

Salladsbas
- Strimla isbergssalladen fint och kyl i isvatten.
- Skålla tomaterna, dra av skalet, kärna ur och tärna.
- Rosta, skala och tärna paprikan.
- Förväll sparrisen i saltat vatten i 45 sekunder.
Bouillabaisse-marinad
- Hetta upp olivoljan och fräs försiktigt vitlök, fänkålsfrön, chili, citrusskal och saffran.
- Tillsätt Knorr TOMATINO, vatten och Knorr Skaldjursfond.
- Låt sjuda försiktigt i ca 10 minuter.
- Ta av från värmen och låt svalna.
- Sila vätskan och tillsätt citron- och apelsinjuice.
- Smaka av med Tabasco och justera sältan.
Sean Connery-skum (sifon)
- Mixa alla ingredienser helt släta.
- Passera genom fin sil.
- Häll i sifon, ladda med 2 patroner och kyl minst 30 minuter.
- Lägg salladsbasen och lite räkor i coupeglas.
- Häll över bouillabaisse-marinaden.
- Toppa med ytterligare räkor.
- Spritsa Sean Connery-skum ovanpå.
- Garnera efter önskemål med dill, krasse eller citronskal.

Räkcocktail à la bouillabaisse

Ingredienser

Salladsbas

Bouillabaisse-marinad

Sean Connery-skum (sifon)

Förberedelser

Salladsbas

Bouillabaisse-marinad

Sean Connery-skum (sifon)

Ny trendrapport för 2025 utvecklad av kockar för kockar

Vad du får

Loggar in

Räkcocktail à la bouillabaisse

Ingredienser