Name: Pulled pork, coleslaw med honungssenap och barbecuevinägrett
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Fläskkarré, utan ben; 20.0g Paprika krydda; 20.0g Brun farin; 5.0g Chiliblandning krydda; 5.0g Spiskummin malen; 20.0g Socker, rör; 0.0g Svartpeppar; 450.0g HELLMANN'S Majonnäs Real 79%, 1 x 2 L **30% RABATT**; 125.0g MAILLE Senap Dijon Original 6 x 865 g; 120.0g Honung; 50.0g Citron, juice färskpressad; 400.0g Vitkål, strimlad; 200.0g Morötter, Julienne 3mm; 25.0g Salt; 50.0g Jäst, färsk; 450.0g Mjölk, färsk; 1.0kg Vetemjöl; 90.0g Socker; 110.0g Ägg, hela; 110.0g Rapsolja; 60.0g Maltsirap; 50.0g MAILLE Äpplecidervinäger - flaska, 6x500 ml; 200.0g SLOTTS Ketchup Hink 1 x 5 kg; 15.0g Worchestershiresås; 7.0g Knorr Professional Rökt Chili kryddpuré 2 x 0,75 kg

När spanjorerna kom till Amerika tog de med sig det spanska köket, men de lärde sig också nya saker av ursprungsbefolkningen. Indianerna kunde göra annat med rök än att bara signalera. De lärde sig att röka sin mat, vilket bidrog till att smaksätta köttet och få det att mogna, i det här fallet gris, ett billigt och lättskött djur.

...

Förberedelser

Pulled pork
- Alla ingredienserna blandas till rub:en, som gnids in ordentligt i nackfilén.
- Tillaga köttet antingen som sous vide i ugn på 90 grader i 8–10 timmar eller ugnsbaka övertäckt på 150 grader i 4–5 timmar.
Coleslaw
- Blanda ingredienserna och ställ in salladen i kylen i ett dygn.
Mjuka bullar
- Blanda ingredienserna i en matberedare och kör degen tills den får en mjuk, elastisk konsistens.
- Forma degen till bullar och låt dem jäsa under duk i 40 minuter.
- Baka på 175 grader i 15–20 minuter.
BBQ - vinaigrette
- Blanda ingredienserna och koka upp dem snabbt, kyl och ställ in i kylskåpet.

Pulled pork, coleslaw med honungssenap och barbecuevinägrett

Ingredienser

Pulled pork

Coleslaw

Mjuka bullar

BBQ - vinaigrette