Inkokt sparris med fläderemulsion

Name: Inkokt sparris med fläderemulsion
Yield: 10
Ingredients: 10.0stk Sparris; 100.0ml Vatten; 2.0msk Citron, juice färskpressad; 1.0msk Socker; 2.0tsk Salt; 30.0g Smör; 0.0 Fläderemulsion:; 150.0g HELLMANN'S Majonnäs Extra Thick, 1 x 5 kg; 2.0msk Flädervinäger; 0.0kg Svartpeppar; 0.0 Till Garnering:; 0.0stk Blomsterkrasse; 0.0stk Tagetesblommor

Inkokt sparris med fläderemulsion – Recept

Grön eller vit sparris, vackra ätbara blommor och en fläderemulsion som får vårkänslorna att spritta. Här har du påskens vackraste rätt.

...

Tips!

Sparris 10.0 stk
Vatten 100.0 ml
Citron, juice färskpressad 2.0 msk
Socker 1.0 msk
Salt 2.0 tsk
Smör 30.0 g
Fläderemulsion:
HELLMANN'S Majonnäs Extra Thick, 1 x 5 kg 150.0 g
Flädervinäger 2.0 msk
Svartpeppar
Till Garnering:
Blomsterkrasse
Tagetesblommor

Förrätt

Nordiska Öar

Vegetariskt

Grön eller vit sparris, vackra ätbara blommor och en fläderemulsion som får vårkänslorna att spritta. Här har du påskens vackraste rätt.

...

Förberedelser

Gör så här
- Sätt cirkulatorn på 84°C.
- Skala den vita sparrisen noga. Lägg skal, sparris, vatten, citron, socker, salt och smör i en vakuumpåse. Vakuumera hårt.
- Lägg i påsen i vattenbadet och låt den ligga i 25 minuter. Lägg i kyl.
- Ta ur sparrisen från lagen och torka av den. Toppa med fläderemulsion, örter och blommor
Tips!
- Om du inte har tillgång till en cirkulator kan du istället koka en lag på skal, vatten, citron och kryddor. Sila av och lägg i slantad vit sparris. Koka försiktigt tills din sparris blivit lagom mjuk.