Name: Indiska fish & chips
Yield: 10
Ingredients: 750.0g Knorr Cold Base Potatismos 4 x 3 kg; 1500.0g Vatten; 40.0g MAIZENA Snowflake, modifierad stärkelse (för fritering); 210.0g MAIZENA Snowflake, modifierad stärkelse (för fritering); 8.0DU Knorr Aromat 3 x 1,2 kg; 2.0g Tandoorikrydda; 0.0 Olja (för fritering); 1.5kg Sej; 8.0g Salt; 100.0g MAIZENA Majsstärkelse 12 x 0,7 kg; 300.0g Vatten; 160.0g mjöl; 80.0kg MAIZENA Snowflake, modifierad stärkelse (för fritering); 250.0g Panko; 2.0st Gurkor; 180.0g MAILLE Äpplecidervinäger - flaska, 6x500 ml; 30.0g Bockhornsklöver; 50.0g Korianderfrön; 10.0g Färsk ingefära, skalad och fint skivad; 1.0st Piri piri chili, skivad; 60.0g Rörsocker; 6.0g Fint salt; 30.0g Färsk koriander, finhackad; 0.0DU HELLMANN’S Professional Majonnäs 50%, 1 x 5 L; 0.0kg Knorr Korma pasta 4x1,1kg; 0.0dg Pickles, finhackade; 0.0DU Knorr Umami 6 x 1 kg; 0.0dg Färskpressad citronsaft; 0.0 Rivet skal från 1 citron

Kombinera med hemgjord Korma remoulade, färsk indisk pressgurka, tandoorikryddade pommes frites och citron för en riktigt fantastiskt frasig och fräsh måltid!

...

Förberedelser

Pommes frites
- Blanda Knorr Cold Base Potatismos med MAIZENA Snowflake och blanda med kallt vatten till en slät “deg”.
- Kavla ut potatisdegen mellan två bakplåtspapper till cirka 1 cm tjocklek. Låt "moset" vila i kylskåpet i en timme och skär sedan i pommes frites-storlek och frys in.
- Panera de frysta pommes i MAIZENA Snowflake och fritera vid 180 grader tills de är halvfärdiga. Låt dem vila i 5 minuter och fritera igen tills pommes fritesen är gyllene.
- Krydda omedelbart med tandoorikryddan.
Fisk
- Salta fisken och låt den vila i 1,5 timmar.
- Blanda vatten, mjöl och MAIZENA Snowflake, vispa till en slät smet. Kyl i 30 minuter innan användning.
- Skär fisken i portioner, panera i MAIZENA Majsstärkelse och doppa i smeten, panera sedan i panko. Fritera vid 180°C tills gyllenbrun.
Indisk picklad gurka
- Rosta bockhornsklöver och korianderfrön i en het torr panna.
- Koka upp Maille Äppelcidervinäger i en kastrull och tillsätt kryddor, socker och salt. Sjud tills sockret löser sig. Låt svalna.
- Skiva gurkan tunt (cirka 2 mm) på en mandolin. Lägg gurkan, skivad chili och ingefära i en vakuumpåse och tillsätt vinägerblandningen. Vakuumförsegla och låt gurkan och kryddorna marinera över natten.
- Tillsätt finhackad färsk koriander före servering.
Korma Remoulade
- Blanda HELLMANN’S Professional med korma pasta, pickles och smaka av med Knorr Umami, citronsaft och citronskal.
Servering: Servera fisken med pommes frites, picklad gurka och korma remoulade. Garnera med citronklyftor och färsk koriander.

Indiska fish & chips

Ingredienser

Pommes frites

Fisk

Indisk picklad gurka

Korma Remoulade