Name: Gäddburgare med tahinimajonnäs
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Gädda, filé; 180.0g Ägg, färska; 50.0g Knorr Professional Paprika kryddpuré 2 x 0,75 kg; 10.0g Knorr Professional Rökt Chili kryddpuré 2 x 0,75 kg; 20.0g Citron,zest; 2.0g Spiskummin; 2.0g Korianderfrö, malen; 50.0g Persilja, blad; 8.0g Salt; 50.0g Panko, ströbröd; 100.0ml Margarin, flytande; 200.0ml Cream 35% (whipping, etc.); 150.0g Fänkål; 200.0ml HELLMANN'S Citrus Vinaigrette, 6 x 1L; 2.0g fänkålfrö, malda; 200.0g HELLMANN'S Majonnäs Real 79%, 1 x 2 L **30% RABATT**; 40.0g Tahini; 20.0g Citronsaft; 10.0st Bröd, Hamburgare; 100.0g Ruccola sallad; 30.0g Dill, plockad

En fantastisk fiskburgare med smak av mellanösterns tahini.

...

Förberedelser

Gäddburgare
- Mal gäddfilén tre gånger eller beställ färdig gäddfärs. Ha den kalla gäddfärsen i en skål och tillsätt kryddorna.
- Bearbeta massan i skålen med en slev och tillsätt grädde och äggen i skålen, lite i taget.
- Blanda till sist i hackad bladpersilja. Lägg massan i kylen i en timme.
- Gör biffar à 150 g styck av massan och panera dem i panko.
- Bryn biffarna i matfett. Tillaga sedan i ugnen vid 100 grader, tills de når en innertemperatur på 68 °C
Marinerad fänkål
- Skölj fänkålen och skiva den i tunna skivor.
- Blanda HELLMANN’S Citrus Vinaigrette och fänkålsfrön.
- Marinera fänkålsskivorna i vinägretten.
Tahinimajonnäs
- Blanda samman ingredienserna och fyll en spritsflaska. Förvara kallt.
Vid servering
- Värm hamburgerbröden.
- Lägg ihop hamburgarna och lägg upp örtsalladen

Gäddburgare med tahinimajonnäs

Ingredienser

Gäddburgare

Marinerad fänkål

Tahinimajonnäs

Vid servering