Menu

Finnbiff
Finnbiff – Recept

Denna moderna tolkning av finnbiff är djupt rotad i nordiskt matarv och hyllar renen som en kulturellt betydelsefull råvara från norr. Med förfinade tekniker och noggrann balans hedras traditionen i ett samtida restaurangformat.

...

Ingredienser

−
+

Ren

  • Renfilé 1.8 kg

Sås till köttet

Potatispuré (i sifon)

  • Mjölig potatis 1.6 kg
  • grädde 38 % 6.0 dl
  • Salt

Karamelliserad grädde

Kålrot

Dekoration

  • Mikrogrönt 30.0 g
  • Färska timjanblad 8.0 g

Denna moderna tolkning av finnbiff är djupt rotad i nordiskt matarv och hyllar renen som en kulturellt betydelsefull råvara från norr. Med förfinade tekniker och noggrann balans hedras traditionen i ett samtida restaurangformat.

...

Förberedelser

  1. Ren

    • Stek renfilén hastigt i panna.
    • Tillaga färdigt i ugn på 100 °C tills innertemperaturen når 52–54 °C.
    • Låt vila 5–10 minuter och skiva i 3–5 mm tunna skivor.

  2. Sås till köttet

    • Skär guanciale i små bitar och stek knapriga.
    • Reducera Knorr Professional Kalvfond till simmig konsistens.
    • Tillsätt lingon, lök och guanciale strax före servering.

  3. Potatispuré (i sifon)

    • Gör klassisk potatispuré med extra grädde för lösare konsistens.
    • Fyll sifon och servera varm.

  4. Karamelliserad grädde

    • Reducera grädden med 75 % tills tjock och lätt brynt.
    • Tillsätt Knorr Svampbuljong.
    • Forma till quenelle vid servering.

  5. Kålrot

    • Skär kålroten i rektangulär form.
    • Krydda med Knorr Vitlök och Timjan kryddpasta.
    • Baka i ugn 120 °C i 30 minuter.

  6. Dekoration

    • Toppa rätten med grönt.
Products
Produkter
Recipes
Recept
Favorites
Favoriter
Menu
Meny