Name: Fänkålsgravad lax med senapssås och crudité
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Lax, filé; 4.0msk Salt; 4.0msk Socker; 2.0tsk Fänkål, hela frön; 1.0tsk Vitpeppar, hel nymald; 1.0st Citron (enbart zest); 10.0g Dill grov hackad; 3.0msk MAILLE Senap Oldstyle 8 x 1 kg; 1.0msk MAILLE Senap Dijon Original 8 x 1 kg; 1.5msk Socker; 0.5tsk Salt; 0.0st Nymald svartpeppar; 3.0tsk MAILLE Rödvinsvinäger - flaska, 6x500 ml; 2.0dl Rapsolja; 1.0stk Fänkål, färsk; 1.0stk Rödlök; 1.0msk Olja, oliv; 10.0g Dill

Fänkål + lax + senapssås = god jul!

...

Förberedelser

Gravad lax
- Dela laxen på mitten. Mortla fänkålsfröna. Blanda med salt, socker, citronskal och vitpeppar. Gnid in köttsidan och lägg på dill. Lägg ihop laxbitarna med köttsidorna mot varandra. Lägg i en plastpåse och låt stå i kylen i 2 dygn. Vänd ca 3–4 ggr under tiden.
- Skär i tunna skivor.
Senapsås
- Blanda senap, socker och vinäger. Vispa i oljan i en tunn stråle. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kyl.
Crudité
- Hyvla lök och fänkål tunt, ca 1 mm, på mandolin eller skärmaskin. Lägg i isvatten ca 30 minuter. Kör i salladsslunga. Vänd upp med dill.

Fänkålsgravad lax med senapssås och crudité

Ingredienser

Gravad lax

Senapsås

Crudité