Bakad selleri med brynt smör, svartkål och äpple

En förtjusande, vegetarisk rätt smaksatt med Knorr Professional Demi Glace. Hasselnötterna kan bytas ut mot andra rostade nötter.

Bakad selleri
- Dela rotsellerin i halvor. Riv bort skalet på halvorna med rivjärn så att den får en ruggad yta.
- Lägg rotsellerihalvorna på ett bakplåtspapper i en ugnsform med den skurna sidan neråt.
- Blanda grovsalt med ägg och skeda över rotsellerin. Strö ett extra lager salt och baka på 200°C i 40 minuter. Ta ut rotsellerin efter halva tiden och skeda ytterligare ett lager äggsalt över den.
- Lyft bort saltskorpan och skiva rotsellerin i fyra tunna delar när den är färdigbakad.
Rotselleripuré
- Skala och hacka rotsellerin och lägg det i en kastrull tillsammans med grädde och salt. Låt den koka under lock i 20 minuter.
- Mixa allt till en slät puré när grädden reducerats.
- Riv över muskot och smaka av med salt och vinäger. Låt sedan purén stå varm på plattan.
Friterad rotselleri
- Skala, skiva och strimla resterande rotselleri tunt. Värm PHASE Vegetabilisk Friteringsolja och fritera tills den fått fin färg.
- Lyft av rotsellerin och låt den rinna av på ett papper. Pressa över citron och salta.
Brynt smörvinägrett
- Bryn smöret till fin färg. Slå på Knorr Professional Demi Glace och vatten och låt koka ihop.
Svartkål och äpple
- Stek svamp i smör, tillsätt strimlad svartkål och finhackad schalottenlök.
- Låt svalna, blanda sedan med hackat äpple och rostade, hackade nötter. Smaka av med salt.