Bakad selleri med brynt smör, svartkål och äpple

Name: Bakad selleri med brynt smör, svartkål och äpple
Yield: 10
Ingredients: 0.5kg Selleri, rot; 1.0st Ägg (extra); 100.0g Salt, havs; 0.3kg Selleri, rot; 5.0g Salt; 1.0g Muskotnöt malen; 10.0ml Vinäger, vitvin; 300.0ml Cream 35% (whipping, etc.); 0.2kg Selleri, rot; 10.0ml Frityrolja; 1.0st .; 50.0g Smör, osaltat; 40.0ml Knorr Professional Demi-Glace 8 x 1 L; 50.0ml Vatten; 150.0g Svamp,skogssvamp blandad färsk; 30.0g Smör; 40.0g Svartkål; 100.0g Äpplen (Granny Smith); 80.0g Nötter, hasselnötter; 150.0g Schalottenlök; 2.0g Salt

Bakad selleri med brynt smör, svartkål och äpple – Recept

En förtjusande, vegetarisk rätt smaksatt med Knorr Professional Demi Glace. Hasselnötterna kan bytas ut mot andra rostade nötter.

...

Bakad selleri

Selleri, rot 0.5 kg
Ägg (extra) 1.0 st
Salt, havs 100.0 g

Rotselleripuré

Selleri, rot 0.3 kg
Salt 5.0 g
Muskotnöt malen 1.0 g
Vinäger, vitvin 10.0 ml
Cream 35% (whipping, etc.) 300.0 ml

Friterad rotselleri

Selleri, rot 0.2 kg
Frityrolja 10.0 ml
. 1.0 st

Brynt smörvinägrett

Smör, osaltat 50.0 g
Knorr Professional Demi-Glace 8 x 1 L 40.0 ml
Vatten 50.0 ml

Svartkål och äpple

Svamp,skogssvamp blandad färsk 150.0 g
Smör 30.0 g
Svartkål 40.0 g
Äpplen (Granny Smith) 100.0 g
Nötter, hasselnötter 80.0 g
Schalottenlök 150.0 g
Salt 2.0 g

Vegetariskt

Huvudrätt

En förtjusande, vegetarisk rätt smaksatt med Knorr Professional Demi Glace. Hasselnötterna kan bytas ut mot andra rostade nötter.

...

Förberedelser

Bakad selleri
- Dela rotsellerin i halvor. Riv bort skalet på halvorna med rivjärn så att den får en ruggad yta.
- Lägg rotsellerihalvorna på ett bakplåtspapper i en ugnsform med den skurna sidan neråt.
- Blanda grovsalt med ägg och skeda över rotsellerin. Strö ett extra lager salt och baka på 200°C i 40 minuter. Ta ut rotsellerin efter halva tiden och skeda ytterligare ett lager äggsalt över den.
- Lyft bort saltskorpan och skiva rotsellerin i fyra tunna delar när den är färdigbakad.
Rotselleripuré
- Skala och hacka rotsellerin och lägg det i en kastrull tillsammans med grädde och salt. Låt den koka under lock i 20 minuter.
- Mixa allt till en slät puré när grädden reducerats.
- Riv över muskot och smaka av med salt och vinäger. Låt sedan purén stå varm på plattan.
Friterad rotselleri
- Skala, skiva och strimla resterande rotselleri tunt. Värm PHASE Vegetabilisk Friteringsolja och fritera tills den fått fin färg.
- Lyft av rotsellerin och låt den rinna av på ett papper. Pressa över citron och salta.
Brynt smörvinägrett
- Bryn smöret till fin färg. Slå på Knorr Professional Demi Glace och vatten och låt koka ihop.
Svartkål och äpple
- Stek svamp i smör, tillsätt strimlad svartkål och finhackad schalottenlök.
- Låt svalna, blanda sedan med hackat äpple och rostade, hackade nötter. Smaka av med salt.