Name: Tomatiserad fiskgryta med apelsin och grape
Yield: 10
Ingredients: 1000.0g Lax, filé och kolja eller annan vit fisk; 500.0g Räkor, handskalade; 160.0g Fänkål; 20.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 750 g; 120.0g Lök, gul; 400.0g Morot; 800.0g Rotselleri; 520.0g Knorr Tomatino 4 x 3 kg; 400.0g Apelsinjuice, färsk; 400.0g Grapefrukt, färsk; 600.0g Grädde; 300.0ml Vitt vin; 40.0g Knorr Skaldjursfond, pasta 6 x 700 g; 8.0g Knorr Professional Rökt Chili kryddpuré 2 x 750 g; 0.0g Salt och peppar; 0.0l Rapsolja; 200.0g Fänkål; 4.0g Citronzest; 46.0g Citronjuice; 10.0g Strösocker; 2.0g Salt; 350.0g HELLMANN’S Professional Majonnäs 50%, 1 x 5 L; 0.0g Saffran, 0.2 gram; 1.0stk Citron, saft från en liten citron; 0.0g Citronzest, skal från en halv citron; 4.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 750 g; 10.0g Knorr Skaldjursfond, pasta 6 x 700 g

En färgstark och smakrik fiskgryta med citrusfräschör från apelsin och grape. Den lena saffransaiolin med skaldjursfond lyfter rätten ytterligare och den syrliga fänkålssalladen ger ett krispigt och fräscht inslag.

...

Förberedelser

Till Grytan
- Hacka lök och fänkål grovt. Svetta tillsammans med vitlök i lite rapsolja tills mjukt.
- Häll på vitt vin och reducera till hälften.
- Skala och skär morot och rotselleri i ca 1 cm stora bitar.
- Tillsätt apelsinjuice, grapefruktjuice, Knorr Tomatino, grädde och Knorr Skaldjursfond. Lägg i grönsakerna och låt koka tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd.
- Skär fisken i portionsbitar, salta lätt och låt rimma i ca 15 minuter. Baka i ugn till önskad innertemperatur.
- Smaka av grytan med salt, peppar, Knorr Professional Rökt Chili Kryddpuré och eventuellt lite honung för att balansera syran.
- Servera genom att bottna en djup tallrik med grytbas, toppa med bakad fisk, räkor, fänkålssallad och aioli.
Syrlig fänkålssallad
- Vispa ihop citronjuice, zest, socker och salt tills sockret löst sig.
- Mandolina fänkålen tunt (ca 2 mm).
- Blanda med citronlagen strax före servering.
Skaldjursdoftande saffransaioli
- Lös upp skaldjursfonden i 1 msk kokande vatten.
- Blanda med majonnäsen och tillsätt övriga ingredienser.
- Smaka av med salt och svartpeppar vid behov.

Tomatiserad fiskgryta med apelsin och grape

Ingredienser

Till Grytan

Syrlig fänkålssallad

Skaldjursdoftande saffransaioli

Förberedelser

Till Grytan

Syrlig fänkålssallad

Skaldjursdoftande saffransaioli

Ny trendrapport för 2025 utvecklad av kockar för kockar

Vad du får

Loggar in

Tomatiserad fiskgryta med apelsin och grape

Ingredienser