Menu

Ingredienser

+

Karamelliserad blomkål

  • blomkål 1500.0 g
  • citrontimjan 20.0 g
  • vitlök 10.0 g
  • Salt
  • Rapsolja

Kycklingbuljong

Ramslöksolja

  • ramslök, färsk eller fryst 15.0 g
  • rapsolja 100.0 ml

Torkad kål

Rökt chilimajonnäs


Inspirerad av Future Menus‑trenden Diner Designed förädlas enkla råvaror med teknik och balanserad smaksättning. Långsamt karamelliserad blomkål ger en djup, nötig smak i en rätt som enkelt kan anpassas till veganskt utförande.

...

Förberedelser

  1. Karamelliserad blomkål

    • Lägg den hela blomkålen i en stekpanna, tillsätt rapsolja, smör, vitlök, salt och citrontimjan
    • Lägg tyngd ovanpå blomkålen och sätt spisen på medelvärme.
    • Låt ligga i 30 minuter, vänd blomkålen, lägg på tyngd igen och låt ligga ytterligare 30 minuter.
  2. Kycklingbuljong

    • Värm vatten, kycklingskinn, Knorr fond och buljong i en kastrull.
    • Tillsätt kamomill och låt dra i 5 minuter.
    • Sila buljongen till en ren kastrull.
  3. Ramslöksolja

    • Mixa ramslök och rapsolja slätt.
    • Sila genom fin sil och förvara kallt.
  4. Torkad kål

    • Plocka kålbladen från stammen och lägg i bunke.
    • Tillsätt olja, salt och MAILLE Vinäger. Blanda väl och lägg på plåt.
    • Torka i ugn 50 °C i 10 timmar.
    • Förvara i lufttät behållare i rumstemperatur.
  5. Rökt chilimajonnäs

    • Blanda HELLMANN'S Majonnäs och Knorr Professional Chilipuré slätt.
    • Förvara kylt.
Produkter
Recept
Favoriter
Meny