Name: Spansk fisk- & skaldjursgryta (Zarzuela)
Yield: 10
Ingredients: 800.0g Kolja, filé, torsk eller liknande; 1.0stk Blåmusslor, färska i nät; 7.0g Salt; 200.0g Sobrasada, spansk korv; 500.0g Lök, tärnad; 50.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 750 g; 160.0g Fänkål, fint skuren; 2.0st Lagerblad; 1.0g Saffran; 6.0g Paprikapulver; 4.0g Knorr Professional Rökt Chili kryddpuré 2 x 750 g; 30.0g SLOTTS Tomatpuré; 700.0g Knorr Tomatino 4 x 3 kg; 500.0ml Vitt vin; 1.0stk Citron; 150.0g Mandel, skalade; 900.0g Vatten; 40.0g Honung; 40.0g Knorr Skaldjursfond, pasta 6 x 700 g; 400.0g Paprika, röd grillad; 400.0g Tomater; 0.0g Salt och peppar; 0.0l Olivolja; 20.0st Bröd, baguette i skivor; 10.0g Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 750 g; 1.0stk Tomater; 0.0g Flingsalt; 0.0l Olivolja; 100.0g Mandel; 100.0g Vatten

En ikonisk rätt från det spanska köket som förtjänar en självklar plats på menyn. Zarzuela är en smakrik och elegant fisk- och skaldjursgryta med sobrasada, saffran och mandel – en kombination som lyfter havets råvaror till nya höjder. Serveras med saltrostade mandlar och Pan amb oli för en komplett upplevelse. Perfekt som huvudrätt på à la carte-menyn.

...

Förberedelser

Grytan
- Smält sobrasada i en gryta på medelvärme tills fettet släpper. Tillsätt lök, fänkål och vitlök. Svetta tills mjukt. Putsa fisken och salta lätt. Låt stå i ca 20 minuter. Rensa musslor från smuts och skägg.
- Tillsätt tomatpuré, saffran, lagerblad, paprikapulver och rökt paprikapulver. Svetta ytterligare några minuter.
- Häll i vitt vin och reducera till hälften. Tillsätt Tomatino, vatten och skaldjursfond. Sjud i ca 10 minuter.
- Mixa mandel med 1 msk olivolja till en slät massa. Rör ner i grytan och koka upp.
- Tillsätt grillad paprika och tomat i mindre bitar. Smaka av med salt, peppar och citron.
- Skär fisken i ca 5 cm stora bitar.
- Lägg ner fisk, musslor och räkor i grytan. Lägg på lock och sjud i 2–3 minuter tills allt är genomkokt.
- Servera med hackade saltrostade mandlar och Pan amb oli.
Pan amb oli
- Skär baguetten i skivor. Ringla över olivolja och rosta gyllene.
- Dela tomaten på mitten.
- Pensla eller bred ett tunt lager Knorr Kryddpasta Vitlök på det rostade brödet.
- Gnugga tomaten över brödet.
- Avsluta med flingsalt och servera.
Saltrostade mandlar
- Sätt ugnen på 190 °C.
- Lös upp salt och Knorr Umami i vattnet. Häll i en ugnsfast form och tillsätt mandlarna.
- Rosta i ugnen tills vätskan är borta och mandlarna fått fin färg. Rör om då och då under rostningen.

Spansk fisk- & skaldjursgryta (Zarzuela)

Ingredienser

Grytan

Pan amb oli

Saltrostade mandlar

Förberedelser

Grytan

Pan amb oli

Saltrostade mandlar

Ny trendrapport för 2025 utvecklad av kockar för kockar

Vad du får

Loggar in

Spansk fisk- & skaldjursgryta (Zarzuela)

Ingredienser