Name: Halstrad rödingfilé med sauterad spenat, vitvinssås, syrad steklök och forellrom
Yield: 10
Ingredients: 1.6kg Röding filé med skinn; 80.0g Olivolja; 80.0g Forellrom; 0.0n/a Dill, färsk; 0.0g Salt; 0.0g Svartpeppar; 100.0g Lök, gul skivad; 50.0g Rapsolja; 350.0g Vin, vitt; 32.0g Knorr Fiskfond, koncentrerad 6 x 1 L; 500.0g Vatten; 500.0g Knorr Professional Creamy, matlagning 15%; 100.0g Skogschampinjoner, delade i 4; 10.0g MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg, utrört i kallt vatten; 0.0g Salt; 0.0kg Svartpeppar; 200.0g Spenat, sköljd babyspenat; 100.0g Schalottenlök, finhackad; 80.0g Smör; 300.0g Steklök, skalad; 100.0g MAILLE Äpplecidervinäger - flaska, 6 x 500 ml; 100.0g Strösocker; 200.0g Vatten; 6.0g Salt; 2.0st Lagerblad

Halstrad röding med krispigt skinn serveras med len vitvinssås baserad på Knorr Professional Creamy Matlagning 15 %. En stabil rätt i service med bra balans mellan syra, sälta och krämighet.

...

Förberedelser

Fisken
- Krydda fisken. Stek med skinnsidan nedåt tills krispig.
- Vänd kort. Innertemperatur max 42 °C.
- Servera på spenat.
Vitvinssås
- Svetta löken i rapsolja utan att den tar färg.
- Reducera vinet till två tredjedelar.
- Tillsätt vatten, fiskfond och svamp. Låt sjuda i 20 minuter.
- Tillsätt Creamy, koka upp och reda med MAIZENA.
- Sila och mixa såsen luftig vid servering.
Spenaten
- Hetta upp en sauteause med smör, tillsätt spenat och schalottenlök och vänd hastigt.
- Smaka upp med salt och svartpeppar.
Syrad steklök
- Lägg steklökarna i en glasburk.
- Koka upp Äppelcidervinäger, socker, salt och vatten.
- Slå den varma lagen över lökarna och sätt på ett lock.
- Ställ kylt 24 timmar.

Halstrad rödingfilé med sauterad spenat, vitvinssås, syrad steklök och forellrom

Ingredienser

Fisken

Vitvinssås

Spenaten

Syrad steklök