Name: Bräserad lammentrecôte hot dog
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Lammentrecôte; 1.0l Knorr Professional Kalvfond 5 x 1 L; 1.0l Knorr Professional DEMI-GLACE 5 x 1 L; 40.0g Färsk rosmarin; 1.0Hel Vitlök; 0.0 Salt: efter smak; 2.0dl Portvin; 50.0g Mörkt socker; 0.5dl MAILLE Rödvinsvinäger - flaska, 6x500 ml; 2.0lökar Rödlök; 1.0dl MAILLE Rödvinsvinäger - flaska, 6x500 ml; 1.0dl Socker; 0.5dl Vatten; 1.0kg Kål; 2.0äpplen Granny Smith-äpplen; 200.0g HELLMANN’S Professional Majonnäs 50%, 1 x 5 L; 10.0g Koriander; 0.0 Svartpeppar: efter smak; 0.0 Salt: efter smak; 10.0st Korvbröd

Detta är en supersnabb "hot dog" att laga och montera till många. Du kan byta ut lammentrecôten mot allt från oxkinder till fläskkarré. Coleslaw kan smaksättas eller kryddas med chili eller smakrika bär för att skapa en egen säsongsbetonade hot dog.

...

Förberedelser

Lammentrecôte
- Salta lammentrecôten och låt den stå i rumstemperatur i 1 timme.
- Placera lammet i en ugnssäker form och tillsätt Knorr Professional Kalvfond och Knorr Professional Demi-Glace. Lägg även till vitlöken och rosmarinen.
- Täck med bakplåtspapper och ett lock, och tillaga i ugnen vid 120°C över natten.
- Ta bort lammet, rosmarinen och vitlöken. Kyl fonden.
- När buljongen har svalnat, ta bort fettet från ytan. Använd denna buljong för att göra portvinssåsen.
Portvinssås
- Kombinera den avsvalnade fonden med mörkt socker, portvin och MAILLE Rödvinsvinäger.
- Reducera tills såsen har en god smak.
- Bryt lammet i mindre bitar och tillsätt dem till såsen.
Picklad rödlök
- Skär rödlöken i tunna klyftor.
- Blanda MAILLE Vitvinsvinäger, socker och vatten. Tillsätt rödlöken och låt den picklas i en dag eller längre.
Coleslaw
- Skär kålen och äpplena i mindre bitar.
- Blanda med HELLMANN’S Professional Majonnäs.
- Tillsätt finhackad koriander, svartpeppar och salt efter smak.
Montering
- Grilla korvbröden tills de är fina och krispiga.

Bräserad lammentrecôte hot dog

Ingredienser

Lammentrecôte

Portvinssås

Picklad rödlök

Coleslaw

Montering