Name: Asiatiska Skagen Gyoza Tacos
Yield: 100
Ingredients: 600.0g Handskalade räkor; 20.0g Knorr Hummerfond, koncentrerad 6 x 1 L; 80.0g Färskpressad limejuice; 15.0g Koriander, finhackad; 2.0g Bird's eye chili finhackad; 4.0g Jalapeño finhackad; 12.0g Vitlök färsk och riven; 7.0g Ingefära, färskriven; 7.0g Strösocker; 1.0st Rivet limeskal; 15.0g Rapsolja; 0.0g Salt efter smak; 400.0g HELLMANN’S Professional Majonnäs 50%, 1 x 5 L; 80.0g Citrongräs; 10.0g Jalapeno, sliced with seeds; 200.0g Vatten; 6.0g Knorr Kycklingfond, koncentrerad 6 x 1 L; 20.0g Ingefära, skalad och skivad; 10.0st Torkade limeblad; 5.0g Salt; 1.0st Gräddsifon; 10.0st Gyozadeg rund; 0.0dg Friteringsolja efter behov; 0.0dg Tacokorg (om tillgänglig); 0.0g Salt efter smak; 10.0g Furikake (japansk kryddblandning); 4.0g Bubu Arare Yuzu (puffade risbollar); 6.0g Yuzu sesam; 2.0g Korianderfrön; 1.0g Chiliflakes

Mina tankar kring detta recept kommer från det bästa av två världar. En klassisk rätt från Sverige kombinerad med de bästa smakerna från Asien. Jag har också lagt till inspirerande teknik för att modernisera rätten.

...

Förberedelser

Räkor
- Häll rapsoljan i en kastrull med 6 g vitlök. Värm på medelvärme och rosta tills den är krispig och gyllenbrun. Låt svalna.
- Blanda den avsvalnade oljan med alla andra ingredienser utom räkorna.
- Tillsätt räkorna och blanda väl. Ställ i kylskåp och låt marinera över natten.
- Fyll tacoskalen med de marinerade räkorna och toppa med skummet och kryddtoppingen.
Skum
- Krossa citrongräset och skär i grova bitar. Lägg allt i en kastrull och låt sjuda långsamt i cirka 15 minuter.
- Täck med plast och låt dra över natten.
- Sila och blanda med HELLMANN’S Professional.
- Häll i en sifon och ladda med en patron. Skaka och kyl tills det är dags att servera.
Tacos
- Ställ in luftfritösen på 180 grader Celsius.
- Fyll tacokorgen och sänk ner den i fritösen i cirka 10 sekunder, lyft sedan och låt oljan rinna av.
- Om du inte har en tacokorg, fritera gyozan en i taget i cirka 5 sekunder på varje sida. Forma dem som tacos genom att hänga dem på en pinne eller kastrullhandtag.
- Lägg på hushållspapper och strö över salt.
Kryddtopping
- Grovmal korianderfrön och chiliflakes.
- Blanda med furikake och puffade risbollar.
- Strö blandningen över skummet på tacosarna.
- Mal limebladen till ett fint pulver och sila genom en sil.
- Avsluta tacosarna genom att pudra med limebladspulvret.

Asiatiska Skagen Gyoza Tacos

Ingredienser

Räkor

Skum

Tacos

Kryddtopping