Tartelette med inkokt vit sparris och kräm på gårdsägg

Name: Tartelette med inkokt vit sparris och kräm på gårdsägg
Yield: 10
Ingredients: 10.0stk Wontondeg, 10 ark; 6.0stk Äggulor; 2.0dl Grädde 35% (vispgrädde) (2); 20.0g Smör; 20.0g Smör, brynt; 5.0stk Sparris, vit (AAA); 1.0l Vatten; 25.0g Smör; 10.0g Strösocker; 25.0g Vinäger, Champagne; 20.0g Knorr Örtagårdsbuljong, pulver 3 x 1,5 kg; 10.0g Gräslök; 10.0g Smör, brynt

Tartelette med inkokt vit sparris och kräm på gårdsägg – Recept

Den här trevliga tarteletten är en perfekt liten start på en middag men, med sina somriga smaker och oemotståndliga inkokta vita sparris passar självklart precis lika bra på midsommarbuffén. /Rasmus Larsson

...

Tarteletteskal

Wontondeg, 10 ark 10.0 stk

Kräm på gårdsägg

Äggulor 6.0 stk
Grädde 35% (vispgrädde) (2) 2.0 dl
Smör 20.0 g
Smör, brynt 20.0 g

Sparris

Sparris, vit (AAA) 5.0 stk
Vatten 1.0 l
Smör 25.0 g
Strösocker 10.0 g
Vinäger, Champagne 25.0 g
Knorr Örtagårdsbuljong, pulver 3 x 1,5 kg 20.0 g
Gräslök 10.0 g
Smör, brynt 10.0 g

Vegetariskt

...

Förberedelser

Tarteletteskal
- Stansa ut wonton-arken så att de passar din form.
- Lägg wonton-arket mellan två formar och ansa kanterna så att du får en rund och fin tartelett. Fritera formarna under press på 170 grader i 2–3 minuter.
- Ta ut tarteletten ur formen och låt rinna av på papper.
Kräm på gårdsägg
- Lägg ägg, grädde och brynt smör i en tjockbottnad kastrull. Värm upp smeten på låg värme och under ständig omrörning tills den tjocknar.
- Ta bort från värmen och mixa i det rumstempererade smöret med stavmixer. Sila upp i spritspåse.
Sparris
- Skala och ansa sparrisen.
- Koka upp resterande ingredienser och ha i sparrisen. Låt koka i 2 minuter och ta sedan av från värmen. Låt sparrisen svalna i lagen.
- Hyvla den avsvalnade sparrisen tunt på mandolin (ca 2 mm) och lägg omlott på en plastad bricka. Stansa ut en cirkel som passar din tartelettform.
- Hacka ned den överblivna sparrisen och blanda den med fint skuren gräslök och brynt smör.
- Bottna tartelettskalet med sparrisröran och spritsa på äggkrämen. Avsluta med att lägga på den tunt skurna sparriscirkeln och garnera.