Name: Smashad rödbetsbiff med betor, lupin och rotselleri
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Bönor, lupin hel regent (obs! Blötlägg dagen före); 120.0g Rotselleri; 464.0g Rödbeta; 100.0g Potatis; 5.0g Vitlök; 11.0g Salt; 0.0kg Svartpeppar; 31.0g Knorr Kryddpasta Bouquet de Provence 2 x 340 g; 4.0g Rosmarin, torkad mortlad; 4.0tsk Citron, saft + skal av 1 citron; 5.0g Bakpulver; 47.0g Leilas Mjölmix; 50.0g Bovete; 200.0g Vatten; 4.0g Rosmarin, torkad mortlad; 0.0l Olja, oliv eller rapsolja till stekning; 400.0g HELLMANN'S Vegan Majonnäs 52 %, 1 x 5 L; 1.0tsk MAILLE Sherryvinäger - flaska, 6x500 ml; 2.0g Spiskummin; 20.0g Knorr Professional Rökt Chili kryddpuré 2 x 0,75 kg; 1.0g Paprikapulver; 3.0g Vitlök, riven; 1.0tsk Timjan, torkad; 4.0g Citronsaft; 1.0tsk Paprikapulver, rökt; 130.0g Jordärtskocka, tvättade hyvlade; 0.5dl Ättika 12%; 1.0dl Socker; 3.0dl Vatten

Här kommer ett tips på hur du enkelt kan berika dina grönsaksbiffar med ännu mer grönsaker och baljväxter. Receptet är flexibelt, så du kan byta ut huvudgrönsaken beroende på säsong och tillbehör. Just den här varianten tycker jag själv passar bäst som en smashad burgare, men du får gärna testa dig fram! / Kajsa Siggesson, Restaurang Tullängen
Värt att veta:Fri från ägg, gluten och laktos.

...

Förberedelser

Biffar
Dag 1.
- Blötlägg lupinbönan.
Dag 2.
- Koka bönorna enligt anvisningarna på förpackningen.
- Riv rotsellerin och rödlöken grovt. Fräs dem mjuka i en stekpanna med olivolja. Ställ åt sidan.
- Tvätta rödbetorna och riv dem grovt tillsammans med potatisen i en bunke.
- Krydda med salt, peppar, Bouquet de Provence och rosmarin.
- Riv vitlöken och citronzesten. Pressa i ca 4 teskedar citronjuice.
- Mixa lupinbönorna så fint som möjligt. (Stavmixer med tillhörande hackkopp eller i en matberedare (Robot coup om du har stor volym)). Tillsätt i bunken med rödbetorna.
- Lägg i den frästa rotsellerin samt löken.
- Blanda bakpulver, Lailas mjölmix och bovete i en separat skål.
- Tillsätt vatten och vispa smeten tills den är helt klumpfri.
- Häll över smeten i bunken med grönsaksblandningen och blanda väl.
- Provstek en liten mängd för att smaka av kryddningen och justera efter behov.
- Stek biffarna i rapsolja på medelvärme tills den råa betan är genomkokt. Klicka ut smeten i pannan och tryck till med en sked eller stekspade till önskad storlek.
Rökig Mojo rojo
- Blanda samtliga ingredienser.
Picklad jordärtskocka
- Skiva jordskocka tunt (ca 2 mm), gärna på en mandolin. Blanda socker, vatten och ättika så att det löser sig. Ställ under press i kylen över natten eller i minst 6 timmar.
Vid servering
- Servera biffarna direkt på tallrik med valfria tillbehör som råraka, plättar, smashad vegetarisk burgare eller rostad potatis.
Kajsa tipsar!
- Det går alldeles utmärkt att tillaga och frysa dessasmashade rödbetsbiffar! För att värma upp dem, sätt in dem i ugnen på 5–7 minuter på hög torrvärme.

Smashad rödbetsbiff med betor, lupin och rotselleri

Ingredienser

Biffar

Rökig Mojo rojo

Picklad jordärtskocka

Förberedelser

Biffar

Rökig Mojo rojo

Picklad jordärtskocka

Vid servering

Kajsa tipsar!

Vad du får

Loggar in

Smashad rödbetsbiff med betor, lupin och rotselleri

Ingredienser