Name: Lättsaltad torsk med bacon, kroketter och kolsmör
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg Lättsaltad torsk; 1.8kg Mjölig potatis; 80.0g MAILLE Senap Grovkornig, 8 x 1 kg; 60.0g MAILLE Senap Dijon Original 6 x 865 g; 200.0g MAIZENA Majsstärkelse 4 x 2,5 kg; 0.0 Salt: efter smak; 0.0 Neutral frityrolja; 700.0g grön sparris; 0.0 Avokado (skalad): 3 st; 100.0g Pistagenötter, grovhackade; 6.0g Knorr Grönsaksfond, koncentrerad 6 x 1 L; 250.0g smör; 0.0 Kol (flammad, endast för infusion): 1 bit; 200.0g bacon (ger ca 200 g tillagat); 800.0g Morötter; 6.0g Knorr Kryddpasta Vitlök 2 x 340 g

Rätten tolkar klassisk nordisk torsk genom Culinary Roots‑trenden, där traditionella tekniker och välbekanta smaker möter ett samtida uttryck. Lättsaltad torsk, varsamt tillagad för att bevara sin textur, står i fokus som en hyllning till nordiska fisketraditioner.

...

Förberedelser

Torsk
- Stek en fin ryggbit av den lättsaltade torsken.
- Tillaga färdigt i ugn på 80 °C tills innertemperaturen når 52–54 °C.
Kroketter
- Gör klassiska norska potatiskroketter (raspeballer).
- Pensla dem med en blandning av MAILLE Grovkornig Senap och Dijon, rulla därefter i MAIZENA.
- Fritera tills gyllene.
Grön ärtpuré
- Koka ärtorna och lägg dem i mixer.
- Tillsätt avokado, pistagenötter och fond.
- Mixa till en grov puré där små bitar av pistage fortfarande känns.
Kolsmör
- Gör ett klassiskt brynt smör.
- Tillsätt flammad kol och täck med lock i 5 minuter.
- Stek baconet knaprigt och tillsätt i smöret.
Stekta morötter
- Skär morötterna i stavar och krydda med Knorr Vitlökspasta.
- Stek i panna tills gyllene.

Lättsaltad torsk med bacon, kroketter och kolsmör

Ingredienser

Torsk

Kroketter

Grön ärtpuré

Kolsmör

Stekta morötter