Name: Deconstructed Bacalao
Yield: 10
Ingredients: 650.0g Knorr TOMATINO 4 x 3 kg; 6.0g Knorr Kryddpasta Vitlök 2 x 340 g; 6.0g Knorr Kryddpasta Basilika 2 x 340 g; 150.0g vitlök; 4.0g Knorr Fiskfond, koncentrerad 6 x 1 L; 275.0g Knorr PEPERONATA 6 x 2,6 kg; 275.0g Knorr Professional Hollandaisesås 6 x 1 L; 3.0g Knorr Umami 6 x 1 kg; 1.2kg Torrsaltad torsk; 1.6kg Potatis; 350.0g Kalamataoliver, urkärnade; 450.0g Purjolök; 20.0g Körvel

En dekonstruerad bacalao som ger den klassiska rätten med saltad torsk ett modernt uttryck. Rena smaker, tydliga komponenter och precisa tekniker sätter råvarorna i fokus och balanserar tradition med nutida matlagning.

...

Förberedelser

Tomatsås
- Fräs försiktigt lök tillsammans med vitlök och Knorr Basilika Kryddpasta på låg värme utan att bryna.
- Tillsätt Knorr Tomatino och Knorr Fiskbuljong.
- Låt sjuda kort och mixa till en slät sås.
Peperonatasås
- Mixa Knorr Peperonata slät.
- Tillsätt Knorr Professional Hollandaise i förhållandet 50/50 och värm försiktigt.
- Avsluta med Knorr Umami.
Torrsaltad torsk (klippfisk)
- Vattna ur fisken i kallt vatten i 2–3 dagar.
- Skär tre jämna fyrkantiga bitar.
- Stek runtom tills gyllene.
Grönsaker
- Koka potatisen försiktigt och skär i jämna skivor.
- Fritera oliverna tills krispiga och mixa till pulver.
- Skär purjon i 45° vinkel och stek torrt tills karamelliserad.

Deconstructed Bacalao

Ingredienser

Tomatsås

Peperonatasås

Torrsaltad torsk (klippfisk)

Grönsaker