Name: Ceviche “Asian Style” med skaldjur och citrongrässkum
Yield: 10
Ingredients: 250.0g Morot, skalad; 300.0g Gurka, skalad; 350.0g Tomater; 40.0g Ingefära; 20.0g Peppar, spansk; 5.0g Jalapeño, med kärnor; 10.0g Knorr Kryddpasta Vitlök 2 x 340 g; 50.0g Koriander, stjälkar; 23.0g Knorr Skaldjursfond, pasta 6 x 700 g; 100.0g Vatten; 250.0g Apelsinjuice, färskpressad; 270.0g Limejuice, färskpressad; 35.0g Citrongräs; 8.0g Knorr Umami 3 x 1 kg; 8.0g Salt; 80.0g Olivolja; 100.0g Räkor, handskalade; 200.0g Lax, filé utan skin; 30.0g Limejuice, färskpressad; 100.0g Gurka, skalad; 100.0g Tomater; 100.0g Mango, färsk utan skal och kärna; 50.0g Rödlök, skalad; 30.0g Salladslök; 30.0g Koriander, finhackad + kvistar till garnering; 400.0g HELLMANN’S Professional Majonnäs 50%, 1x10L; 80.0g Citrongräs; 10.0g Jalapeño, skivad med frön; 200.0g Vatten; 6.0g Knorr Kycklingfond, koncentrerad 6 x 1 L

Fräsch, syrlig och full av umami – den här cevichen kombinerar asiatiska smaker med klassisk teknik. Perfekt som förrätt eller lättare lunchrätt. Citrongrässkummet ger en elegant finish och lyfter skaldjuren till nya höjder. Ett recept som passar både à la carte och buffé.

...

Förberedelser

Cevichejuice – grundrecept
- Koka upp vatten och Knorr Skaldjursfond, pasta tills fonden löst sig. Låt svalna.
- Mixa alla ingredienser (utom olivolja) till en slät juice.
- Sila genom finmaskig sil, kassera fruktköttet. Förvara väl kylt.
- Vid servering, mixa med stavmixer och montera ner olivoljan. Smaka av med salt.
Ceviche
- Skär lax i 1 cm tärningar. Häll över limejuice och låt dra i ca 10 minuter.
- Skala räkor. Tärna tomat, gurka och mango i 0,5 cm bitar.
- Skiva rödlök och salladslök tunt.
- Blanda grönsaker med lax och räkor.
- Fördela i glas eller skålar. Häll över cevichejuice och garnera med korianderkvistar.
Citrongrässkum
- Krossa citrongräs och skär i grova bitar.
- Lägg alla ingredienser (utom HELLMANN´S Professional) i kastrull. Sjuda i ca 15 minuter.
- Täck med plast och låt dra över natten.
- Sila och blanda med HELLMANN´S Professional.
- Häll i sifon, ladda med patron, skaka och kyl till servering.

Ceviche “Asian Style” med skaldjur och citrongrässkum

Ingredienser

Cevichejuice – grundrecept

Ceviche

Citrongrässkum

Förberedelser

Cevichejuice – grundrecept

Ceviche

Citrongrässkum

Ny trendrapport för 2025 utvecklad av kockar för kockar

Vad du får

Loggar in

Ceviche “Asian Style” med skaldjur och citrongrässkum

Ingredienser